Tacos de birria con queso

Tacos de birria con queso 🌮
Unos taquitos doraditos, rellenos de birria suavecito y quesillo derretido, con ese sabor de fin de semana que reúne a toda la familia.

Guárdala para consentir a los tuyos.
Rinde: 12 tacos, 4 a 6 porciones

🛒 INGREDIENTES
🥩 1 kg de diezmillo de res, cortado en trozos grandes
🦴 500 g de chambarete o costilla de res con hueso
🌶️ 6 chiles guajillo, sin semillas ni venas
🌶️ 2 chiles anchos, sin semillas ni venas
🍅 2 jitomates medianos
🧅 1/2 cebolla blanca
🧄 5 dientes de ajo
🍎 2 cucharadas de vinagre de manzana
🌿 1 cucharadita de orégano mexicano
🥄 1/2 cucharadita de comino molido
⚫ 1/2 cucharadita de pimienta negra
🌸 2 clavos de olor
🪵 1 trocito pequeño de canela
🍃 2 hojas de laurel
🥣 4 tazas (960 ml) de caldo de res
🧂 2 cucharaditas de sal, o al gusto
🫗 1 cucharada de aceite

🌮 12 tortillas de maíz
🧀 400 g de quesillo de Oaxaca, deshebrado
🧅 1/2 taza de cebolla blanca, finamente picada
🌿 1/2 taza de cilantro fresco, picado
🍋 3 limones, cortados en gajos

 

 

👩‍🍳 PREPARACIÓN

1️⃣ Preparar el adobo
Tuesta los chiles guajillo y ancho durante unos segundos por cada lado, sin dejar que se quemen. Cúbrelos con agua caliente por 15 minutos y después licúalos con los jitomates, la media cebolla, el ajo, el vinagre, el orégano, comino, pimienta, clavos, canela y 1 taza de caldo hasta obtener una salsa muy tersa.

2️⃣ Dorar la carne
Sazona la carne con la sal. Calienta el aceite en una olla amplia y dora los trozos de res por varios lados durante unos 8 a 10 minutos en total, trabajando en tandas si es necesario para que realmente se doren.

3️⃣ Cocinar la birria
Vierte el adobo sobre la carne, agrega las hojas de laurel y las 3 tazas restantes de caldo. Tapa y cocina a fuego muy bajo de 2 1/2 a 3 horas, o hasta que la carne esté tan suave que pueda separarse fácilmente con un tenedor.

4️⃣ Deshebrar y preparar el consomé
Retira la carne, desecha los huesos y deshébrala en fibras medianas. Quita las hojas de laurel y reserva el consomé caliente; deja que la grasa rojiza natural suba a la superficie y separa un poco de esa grasa para preparar los tacos.

5️⃣ Dorar los tacos
Pasa ligeramente cada tortilla por la grasa rojiza reservada y colócala sobre un comal o sartén caliente. Agrega quesillo y birria en una mitad, dobla la tortilla y cocina de 1 a 2 minutos por lado, hasta que quede doradita y ligeramente crujiente y el queso se haya derretido.

6️⃣ Servir
Sirve los tacos recién hechos con cebolla y cilantro picados, gajos de limón y una porción pequeña de consomé caliente para acompañar. Mantén la birria y el consomé calientes mientras terminas todos los tacos.

💡 TIP
Usa solo una capa ligera de la grasita del consomé sobre cada tortilla; demasiada hace que el taco quede pesado y blandito en lugar de bien doradito.