Tacos Gobernador de camarón

🌮 Tacos Gobernador de camarón

Rinde: 10–12 tacos
Tiempo: 30–35 minutos

Ingredientes

Para el guiso:

* 500 g de camarón crudo, limpio y pelado
* 2 chiles poblanos
* ½ cebolla blanca, finamente picada
* 2 jitomates medianos, sin exceso de semillas y picados en cubitos
* 2 dientes de ajo, finamente picados
* 1 cucharada de mantequilla
* 1 cucharada de aceite
* ½ cucharadita de orégano mexicano
* Sal y pimienta al gusto
* Un chorrito de jugo de limón

Para los tacos:

* 10–12 tortillas de maíz
* 250–300 g de queso Oaxaca, Chihuahua o asadero, rallado/deshebrado
* Mantequilla o aceite para dorar ligeramente las tortillas

Para servir:

* Limones
* Salsa verde o salsa de chile de árbol
* Aguacate

Preparación

1. Asa los poblanos.
Ponlos directamente sobre el fuego o en un comal hasta que la piel esté bien tatemada. Mételos en una bolsa o recipiente tapado durante unos 10 minutos. Pela, retira semillas y corta en tiras delgadas.

2. Prepara los camarones.
Córtalos en trozos medianos. No demasiado pequeños: queremos que al morder el taco todavía se sienta el camarón.

3. Haz el sofrito.
Calienta una sartén amplia con la mantequilla y el aceite. Agrega la cebolla y cocina 2–3 minutos. Incorpora el ajo y cocina unos 30 segundos.

4. Agrega poblano y jitomate.
Añade las rajas y el jitomate. Cocina unos 3–4 minutos a fuego medio-alto, hasta que el jitomate se suavice pero sin convertirlo en una salsa aguada.

5. Cocina el camarón.
Añade los camarones, orégano, sal y pimienta. Cocina apenas 2–3 minutos, moviendo, hasta que los camarones cambien de color y estén cocidos. Termina con un chorrito pequeño de limón y retira inmediatamente del fuego.

El secreto aquí es no sobrecocer el camarón. Si lo dejas demasiado tiempo, pierde esa textura jugosa que hace tan buenos estos tacos.

6. Arma los tacos.
Calienta una tortilla en un comal con una embarradita mínima de mantequilla o aceite. Pon una buena cantidad de queso sobre una mitad.

Cuando el queso comience a derretirse, agrega el guiso de camarón encima y dobla la tortilla.

7. Dóralos.
Déjalos aproximadamente 1–2 minutos por lado, hasta que la tortilla quede ligeramente dorada y crujiente en algunas zonas, mientras el queso termina de fundirse.

🔥 Para que queden de marisquería

La proporción importa muchísimo: mucho camarón, poblano visible y suficiente queso para que quede fundido y ligeramente estirable, pero sin convertirlo en una quesadilla con tres camarones perdidos 😂.

Sírvelos recién salidos del comal con aguacate, limón y una salsa picosita. El interior debe quedar jugoso y quesoso, contrastando con la tortilla doradita.