Pozole Rojo De Puerco ¡Tradicional, Calientito Y Lleno De Sabor!

Pozole Rojo De Puerco ¡Tradicional, Calientito Y Lleno De Sabor!

🛒 Ingredientes
🐷 Para El Pozole
1½ kg de carne de cerdo, como espaldilla, pierna o cabeza de lomo
1 kg de maíz pozolero precocido
½ cebolla blanca
5 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Sal al gusto
3–4 litros de agua
🌶️ Para La Salsa Roja
6 chiles guajillo, sin semillas
3 chiles ancho, sin semillas
2 dientes de ajo
½ cebolla
½ cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano seco
3 pimientas negras
2 tazas de caldo de cocción
Sal al gusto
🥬 Para Acompañar
Lechuga o repollo finamente picado
Cebolla blanca picada
Rábanos en rodajas
Limones
Orégano seco
Chile piquín o chile molido
Tostadas de maíz
Crema, opcional
Aguacate, opcional

👩‍🍳 Preparación Paso A Paso
1. Cocina La Carne 🐷
Coloca la carne de cerdo en una olla grande.
Agrega el agua, media cebolla, los dientes de ajo, las hojas de laurel y sal.
Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1½ horas, o hasta que la carne esté suave.
Retira la espuma que se forme en la superficie durante la cocción.

2. Agrega El Maíz 🌽
Cuando la carne esté comenzando a ponerse tierna, incorpora el maíz pozolero previamente enjuagado.
Continúa cocinando durante 45–60 minutos, hasta que los granos estén suaves y comiencen a abrirse.
💡 Si utilizas maíz seco, necesitará un tiempo de cocción considerablemente mayor y deberá prepararse previamente.

3. Prepara Los Chiles 🌶️
Retira las semillas y venas de los chiles guajillo y ancho.
Tuéstalos ligeramente en un comal durante unos segundos por cada lado.
⚠️ No los quemes, porque pueden amargar el pozole.
Colócalos en agua caliente y déjalos reposar durante 15 minutos.

4. Licúa La Salsa
Coloca en la licuadora los chiles hidratados, ajo, cebolla, comino, pimienta, orégano y 2 tazas del caldo de cocción.
Licúa hasta obtener una salsa completamente suave.
Cuela la salsa para retirar cualquier resto de piel o semillas.

5. Incorpora La Salsa Roja ❤️
Cuando el maíz esté suave, vierte la salsa roja colada dentro de la olla.
Mezcla bien.
Cocina a fuego medio-bajo durante 30–40 minutos más, permitiendo que el caldo tome el color y sabor de los chiles.
Prueba y ajusta de sal.

6. Deshebra La Carne
Retira los trozos de cerdo de la olla.
Deshebra o corta la carne en trozos pequeños.
Regresa la carne al pozole y mezcla.
Deja cocinar unos minutos más para que absorba el sabor del caldo.

🥬🌶️ ¡Sirve El Pozole!
Sirve el pozole bien caliente en platos hondos.
Cada persona puede agregar al gusto:
🥬 Lechuga o repollo
🧅 Cebolla picada
🌶️ Chile molido
🌿 Orégano
🍋 Limón
🔴 Rábanos
Acompaña con tostadas crujientes y, si quieres, crema y aguacate.