Pan de Calatrava

Precalienta el horno a 180 °C.
Calienta la leche junto con la rama de canela y la cáscara de limón hasta que esté a punto de hervir. Retira del fuego y deja reposar unos minutos.
Quita la canela y la cáscara de limón.
En un recipiente, bate los huevos con el azúcar hasta que se integren bien.
Añade la leche tibia poco a poco mientras mezclas.
Incorpora el pan, bizcocho o magdalenas troceadas y deja reposar unos minutos para que absorban la leche.
Si prefieres una textura más fina, tritura la mezcla; si te gusta más rústica, déjala tal como está.
Cubre el fondo de un molde con caramelo líquido.
Vierte la mezcla en el molde.
Coloca el molde dentro de otro recipiente con agua caliente y hornea al baño María durante 45 a 60 minutos, o hasta que al introducir un cuchillo salga limpio.
Deja enfriar completamente y refrigera durante al menos 4 horas antes de desmoldar.
Sirve frío, acompañado de un poco más de caramelo si lo deseas.

Puedes aprovechar pan duro, sobaos, bizcochos o magdalenas.
La ralladura de naranja o un poco de vainilla le aportan un aroma diferente.
Se conserva en el refrigerador durante varios días y su sabor mejora tras unas horas de reposo.