🫔 TAMALES RELLENOS DE CARNE EN SALSA ROJA 😋
Una receta tradicional, reconfortante y llena de sabor. El secreto de un buen tamal está en el batido de la manteca y en el reposo final. ¡Sigue estos pasos para lograr una masa sumamente suave y esponjosa!
Rendimiento: 12–15 tamales
Tiempo de remojo (hojas): 30–40 minutos
Tiempo de cocción (salsa/carne): 15 minutos
Tiempo de cocción al vapor: 1 hora y 20 minutos
Tiempo de reposo: 15 minutos
🛒 Ingredientes
Para los tamales (Masa y envoltura):
15–18 hojas de maíz secas para tamal
4 tazas de masa de maíz (para tamal o masa nixtamalizada)
1 taza de manteca de cerdo o manteca vegetal
1 a 1 ½ tazas de caldo tibio de pollo o res
1 cucharadita de polvo para hornear
1 ½ cucharaditas de sal
½ cucharadita de comino molido (opcional)
Para el relleno (Carne y salsa roja):
700 g de carne de cerdo, res o pollo (cocida y deshebrada)
4 chiles guajillo secos
2 chiles anchos secos
2 dientes de ajo
¼ de cebolla
1 taza de caldo de cocción de la carne
1 cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de comino
1 cucharada de aceite o manteca
Sal al gusto
👩🍳 Preparación
Paso 1: Preparativos e Hidratación
Remoja las hojas de maíz en agua caliente durante 30–40 minutos hasta que estén suaves y flexibles. Si flotan, puedes colocar un plato hondo encima para mantenerlas sumergidas.
Limpia los chiles secos retirando las semillas y las venas. Tuéstalos unos segundos por lado en un sartén bien caliente. ¡Ojo! Hazlo rápido; si se queman, la salsa puede quedar amarga.
Transfiere los chiles tostados a un recipiente con agua caliente y déjalos hidratar por 10–15 minutos hasta que se suavicen por completo.
Paso 2: El Relleno de Carne
Licúa los chiles hidratados con el ajo, la cebolla, la taza de caldo de la cocción, el orégano, el comino y la sal hasta obtener una salsa roja espesa y tersa. Si buscas una textura más fina, puedes colarla.
Calienta la cucharada de aceite o manteca en una cazuela, vierte la salsa licuada y cocina de 8–10 minutos a fuego medio hasta que espese y tome un color rojo profundo.
Agrega la carne deshebrada a la cazuela, mezcla muy bien y cocina por 5 minutos más para que absorba todo el sabor. El relleno debe quedar jugoso pero no demasiado líquido para que no se escurra al armar.
Paso 3: Elaboración de la Masa
En un bowl amplio, bate la manteca durante 5–7 minutos hasta que cambie a un color más claro y se vea esponjosa. Este paso es indispensable para que los tamales queden suaves.
Incorpora poco a poco la masa de maíz, la sal, el polvo para hornear y el comino molido a la manteca batida, mezclando hasta integrar todo.
Añade el caldo tibio paulatinamente mientras continúas batiendo, hasta lograr una masa suave, húmeda y untable, pero que retenga su forma (no debe quedar líquida).
La prueba de oro: Pon una bolita pequeña de masa en un vaso con agua. Si flota, la masa está lista; si se va al fondo, bate unos minutos más.
Paso 4: Armado de los Tamales
Escurre bien las hojas de maíz y sécalas ligeramente con un paño limpio para retirar el exceso de agua.
Coloca una hoja de maíz con la parte más ancha hacia arriba y unta de 2 a 3 cucharadas de masa en el centro, dejando libres los bordes exteriores para poder cerrarlo de forma óptima.
Agrega 1 o 2 cucharadas del relleno de carne en salsa roja justo en medio de la masa. Evita excederte para que no se desborde al cocerse.
Dobla los lados laterales de la hoja hacia el centro (envolviendo la masa) y luego dobla la punta inferior hacia arriba. Si la hoja está muy pequeña, puedes usar dos hojas superpuestas.
Paso 5: Cocción y Reposo
Acomoda los tamales de pie (con la abertura hacia arriba) en una vaporera con agua caliente en el fondo. Coloca algunas hojas sobrantes sobre la rejilla para evitar el contacto directo con el vapor fuerte.
Cubre los tamales con más hojas de maíz o un paño limpio y húmedo, coloca la tapa de la vaporera y cocina a fuego medio durante 1 hora a 1 hora y 20 minutos.
Revisa periódicamente el nivel del agua durante la cocción. Si es necesario, agrega más agua hirviendo por las orillas, cuidando de no mojar los tamales.
¿Cómo saber si están listos? Saca un tamal y ábrelo: si la masa se desprende fácil y limpiamente de la hoja, ya están en su punto. Si aún se pega, cocínalos 10–15 minutos más.
Apaga el fuego y déjalos reposar dentro de la vaporera tapada durante 10–15 minutos para que la masa termine de asentarse y adquiera la consistencia perfecta.
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