PAELLA DE MARISCO CON SABOR DE CASA
Ingredientes
Para la paella:
2 tazas de arroz tipo bomba o arroz redondo
4 a 5 tazas de caldo de pescado o marisco caliente
300 a 400 g de camarones o gambas
10 a 12 mejillones limpios
200 g de calamar en aros o trozos
8 a 12 almejas, opcional pero recomendado
1 pimiento rojo en tiras o cubitos
½ taza de guisantes frescos o congelados
2 tomates maduros rallados o 200 g de tomate triturado
3 dientes de ajo picados
1 cucharadita de pimentón dulce, opcional
Hebras de azafrán o ½ cucharadita de colorante
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Pimienta al gusto, opcional
Perejil picado, opcional
1 limón en gajos para servir
Preparación
Calienta el caldo de pescado o marisco y mantenlo bien caliente. Añade las hebras de azafrán y deja infusionar de 5 a 10 minutos para que suelte color y aroma.
Limpia bien los mejillones y las almejas. Desecha los que estén rotos o abiertos y no se cierren al darles un golpecito.
En una paellera, agrega un buen chorro de aceite de oliva y calienta a fuego medio-alto. Saltea el calamar durante 1 a 2 minutos, solo hasta dorarlo ligeramente. Retira y reserva.
En el mismo aceite, marca las gambas o camarones durante 30 a 60 segundos por cada lado, hasta que cambien de color. Retira y reserva.
Baja a fuego medio. Añade el pimiento rojo y sofríe durante 3 a 4 minutos.
Luego agrega el ajo picado y cocina por 30 segundos, cuidando que no se queme.
Incorpora el tomate rallado con una pizca de sal. Cocina de 5 a 8 minutos, hasta obtener un sofrito espeso, oscuro y concentrado. Si se seca demasiado, añade una cucharada de caldo.
Agrega el pimentón dulce y remueve durante 10 a 15 segundos a fuego bajo. Luego incorpora el arroz y rehoga durante 1 a 2 minutos para que se impregne bien del sofrito.
Vierte 4 tazas de caldo caliente. Sube el fuego hasta que hierva suavemente y rectifica la sal.
Reparte el arroz de manera uniforme por toda la paellera. Desde este momento, no remuevas más para conservar la textura típica de la paella.
Cocina de 8 a 10 minutos a fuego medio-alto. A mitad de cocción, añade el calamar reservado y los guisantes.
Coloca los mejillones y las almejas ligeramente hundidos en el arroz. Baja a fuego medio-bajo y cocina otros 8 a 10 minutos, hasta que se abran y el arroz absorba el líquido. Si se seca antes de tiempo, añade un poco más de caldo caliente por los bordes.
En los últimos 3 a 4 minutos, coloca las gambas por encima para que terminen de cocinarse sin resecarse.
Para lograr un ligero socarrat, sube el fuego durante 20 a 40 segundos al final. Debe escucharse un chisporroteo suave y oler a tostado ligero, no a quemado.
Apaga el fuego, tapa la paella con un paño limpio o papel aluminio y deja reposar 5 minutos.
Termina con perejil picado y gajos de limón. Sirve caliente.
Consejo casero
No remuevas el arroz después de añadir el caldo. Ese detalle ayuda a que el grano quede suelto, con textura de paella y no como arroz meloso.
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