🍰 Pastel de Tres Leches Tradicional
Rinde: 10-12 porciones | Tiempo: 45 min (cocción) + 4h (reposo)
🛒 Ingredientes
El Bizcocho (Base)
- 1 taza de harina de trigo.
- 1 ½ cdtas. de polvo para hornear.
- ¼ cdta. de sal.
- 5 huevos grandes (separados en claras y yemas).
- 1 taza de azúcar (dividida en ¾ y ¼).
- ⅓ de taza de leche entera.
- 1 cdta. de extracto de vainilla.
La Mezcla de Tres Leches
- 1 lata de leche evaporada (354 ml).
- 1 lata de leche condensada (397 g).
- 1 taza de crema para batir o media crema.
Cobertura y Decoración
- 2 tazas de crema para batir (bien fría).
- 3 cdas. de azúcar glass.
- 1 cdta. de vainilla.
- Al gusto: Canela en polvo y fresas frescas.
👩🍳 Preparación
1. Preparar la Base
- Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa ligeramente un molde (20×30 cm). No abuses de la grasa para que el bizcocho suba de forma pareja.
- Cierne la harina, el polvo para hornear y la sal. Reserva.
- Bate las yemas con ¾ de taza de azúcar hasta que estén pálidas y espesas. Agrega la leche y la vainilla e integra.
- Monta las claras a punto de espuma. Agrega el ¼ de taza de azúcar restante poco a poco y bate hasta lograr picos firmes (sin que se sequen).
- Mezcla final: Incorpora la harina a las yemas en tandas. Finalmente, añade las claras con movimientos envolventes y suaves para mantener el aire.
2. Horneado y Humidificación
- Vierte en el molde y hornea de 25 a 30 minutos. Estará listo cuando un palillo salga limpio.
- Enfriamiento: Deja reposar 10-15 minutos. Pincha toda la superficie con un tenedor o palillo.
- Las Leches: Mezcla la leche evaporada, la condensada y la crema. Vierte la mezcla lentamente sobre el bizcocho tibio, permitiendo que absorba bien.
- Reposo: Cubre y refrigera por al menos 4 horas (lo ideal es toda la noche).
3. El Toque Final
- Chantilly: Bate la crema fría con el azúcar glass y la vainilla hasta obtener picos firmes (¡cuidado con no pasarte o se hará mantequilla!).
- Decorar: Extiende la crema sobre el pastel frío. Espolvorea canela y añade las fresas justo antes de servir.
💡 Tips Pro
- Temperatura: Asegúrate de que los huevos estén a temperatura ambiente antes de empezar; batirán mucho mejor.
- Corte: Sirve las porciones con una espátula ancha, ya que la base es muy húmeda y tiende a ser frágil.
- Humedad: Si te gusta «nadando» en leche, puedes añadir un chorrito extra de leche entera a la mezcla de las tres leches.
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