COSTILLAS CON CHILE COLORADO

COSTILLAS CON CHILE COLORADO 😋
Ingredientes:

1 kg de costillas de cerdo en trozos
5 chiles guajillo secos
2 chiles ancho secos
2 chiles de árbol secos, opcional si quieres más picante
3 dientes de ajo
1/2 cebolla blanca
2 tomates rojos medianos
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano seco
1 hoja de laurel
2 tazas de caldo de pollo, caldo de cerdo o agua
2 cucharadas de aceite vegetal
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Tortillas, arroz o frijoles para acompañar

Preparación:

 

1. Limpia los chiles secos retirando el tallo, las semillas y las venas; si quieres un sabor más suave, elimina la mayor parte de las semillas.

2. Tuesta los chiles en un comal o sartén caliente durante unos segundos por cada lado, cuidando que no se quemen porque pueden amargar la salsa.
3. Coloca los chiles tostados en un recipiente con agua caliente y déjalos hidratar durante 10 a 15 minutos hasta que estén suaves.
4. Mientras los chiles se hidratan, sazona las costillas con sal y pimienta por todos lados.
5. Calienta el aceite en una olla amplia y sella las costillas a fuego medio-alto hasta que estén doradas por fuera; este paso ayuda a concentrar el sabor del guiso.
6. Retira las costillas de la olla y, en la misma grasa, sofríe la cebolla, los ajos y los tomates durante unos minutos hasta que estén ligeramente dorados.
7. Licúa los chiles hidratados con la cebolla, los ajos, los tomates, el comino, el orégano y una taza de caldo hasta obtener una salsa roja espesa y uniforme.
8. Cuela la salsa directamente sobre la olla para conseguir una textura más fina, aunque puedes dejarla sin colar si prefieres un acabado más rústico.
9. Cocina la salsa a fuego medio durante 5 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que cambie ligeramente de color y suelte aroma.
10. Regresa las costillas a la olla, añade la hoja de laurel y agrega el resto del caldo hasta cubrir parcialmente la carne.
11. Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 45 a 60 minutos, o hasta que las costillas estén suaves y la salsa haya espesado.
12. Revisa la cocción a mitad del proceso y añade un poco más de caldo o agua si la salsa se reduce demasiado.
13. Prueba la salsa y ajusta la sal al final, ya que al reducirse puede intensificar su sabor.
14. Sirve las costillas con chile colorado bien calientes, acompañadas de tortillas, arroz mexicano o frijoles.