Muffins esponjosos de pan dulce

Muffins esponjosos de pan dulce con crema pastelera hechos por la abuela Nona

Rinde aproximadamente 12 muffins
Ingredientes para la masa
500 g de harina 0000
125 g de azúcar
150 g de manteca
2 huevos
150 cc de leche
10 g de miel
1 cucharadita de esencia de vainilla
25 g de levadura prensada
Ralladura de 1 cítrico naranja o limón

Preparación de la masa
Coloca la harina en forma de corona sobre la mesa o en un bowl amplio.
En el centro agrega el azúcar, los huevos, la leche, la miel, la esencia de vainilla, la levadura prensada y la ralladura de cítrico.

Une todos los ingredientes hasta formar una masa.
Incorpora por último la manteca a temperatura ambiente y amasa hasta obtener una masa suave, lisa y pareja.

Tapa la masa y deja descansar aproximadamente 30 minutos.
Divide en 12 bollitos de aproximadamente 80 g cada uno.
Rellena con dulce de leche repostero y colócalos en moldes para muffins.
Deja leudar unos 15 minutos más.
Lleva a horno precalentado a 170 °C durante 20 minutos, o hasta que estén doraditos.

Crema pastelera
Ingredientes
250 g de leche
60 g de azúcar
1 huevo
60 g de fécula de maíz
1 cucharada de esencia de vainilla

Preparación de la crema pastelera
Coloca la leche en una cacerola junto con la mitad del azúcar y lleva a fuego medio hasta que esté a punto de hervir.

En otro bowl, mezcla el huevo, la fécula de maíz, la esencia de vainilla y el resto del azúcar.

Cuando la leche esté caliente, agrégala de a poco al bowl mientras mezclas para integrar bien.

Lleva nuevamente toda la preparación a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que la crema espese.
Retira del fuego, cubre con papel film en contacto y lleva a la heladera hasta que enfríe.

Toque final
Una vez fríos, decora los muffins con la crema pastelera y disfruta