Pastel de betabel y chocolate con cobertura brillante

Pastel de betabel y chocolate con cobertura brillante

Ingredientes para un molde redondo de 18-20 cm.

Bizcocho de betabel y chocolate: 4 huevos medianos (unos 200 g sin cáscara), 160 g de chocolate negro fondant, 50 g de café recién hecho, 160 g de mantequilla, 160 g de azúcar, 200 g de puré de remolacha cocida, 110 g de harina de repostería, 8 g de levadura química, 35 g de cacao en polvo sin endulzar.

Glaseado espejo brillante: 12 g de gelatina en polvo (o 6 hojas), 60 ml de agua para hidratar, 200 g de azúcar glas, 125 ml de agua, 150 g de chocolate negro troceado, 30 g de cacao en polvo, 80 g de nata para montar (mínimo 35 por ciento de grasa).

Decoración opcional: unas láminas finas de betabel cocido y una pizca de polvo de betabel liofilizado para espolvorear.

1. Precalienta el horno a 180 grados y prepara un molde redondo de 18-20 cm con papel de horno o mantequilla y harina. Tamiza en un bol la harina, el cacao en polvo y la levadura química y reserva.

2. Derrite la mantequilla con el chocolate negro en el microondas en intervalos de 30-60 segundos, removiendo cada vez hasta que quede una mezcla lisa. Reserva para que se temple.

3. Separa las claras de las yemas. Bate el puré de remolacha con el azúcar y las yemas, añade el café y mezcla bien. Incorpora la mezcla de chocolate y mantequilla y homogeneiza con una espátula.

4. Agrega los ingredientes secos tamizados y mezcla con movimientos envolventes hasta que no queden grumos.

5. Monta las claras a punto de nieve suave, no demasiado firmes, y añádelas en dos o tres tandas a la masa, integrando con movimientos envolventes para mantener el aire.

6. Vierte la masa en el molde, alisa la superficie y hornea 40-45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Deja reposar 15 minutos en el molde, desmolda y enfría por completo sobre una rejilla.

7. Para el glaseado espejo, hidrata la gelatina en los 60 ml de agua y deja que se esponje 5-10 minutos.

8. En una olla pon el azúcar glas con los 125 ml de agua y lleva a ebullición. Retira del fuego, añade el chocolate troceado y remueve hasta fundir.

9. Incorpora el cacao en polvo y la nata, mezcla bien y añade la gelatina hidratada. Remueve hasta que se disuelva por completo.

10. Tritura la mezcla con una batidora de mano para eliminar burbujas y cuélala con un colador de malla fina. Deja que baje a unos 30-35 grados antes de usar.

11. Coloca el bizcocho frío sobre una rejilla con una bandeja debajo. Vierte el glaseado desde el centro dejando que cubra y caiga por los lados, alisa ligeramente con una espátula si hace falta. Refrigera 15-30 minutos para que fije.

12. Decora con láminas finas de betabel y espolvorea un poco de polvo de betabel por encima y alrededor del plato. Sirve.