Brazo Gitano de Fresas y Nata
Ingredientes
Para el bizcocho (plancha):
- 4 huevos grandes (a temperatura ambiente).
- 100g de azúcar blanca.
- 100g de harina de trigo común (tamizada).
- 1 cdta de esencia de vainilla.
- Una pizca de sal.
Para el relleno y cobertura:
- 400ml de crema de leche (para batir, muy fría).
- 80g de azúcar glass (azúcar impalpable).
- 250g de fresas frescas picadas (guarda las más bonitas para decorar arriba).
Instrucciones
1. Preparar el Bizcocho
- Precalienta el horno a 180°C. Forra una bandeja rectangular (aprox. 30×40 cm) con papel de horno.
- Bate los huevos con el azúcar y la vainilla a velocidad alta durante unos 8-10 minutos hasta que doblen su volumen y la mezcla esté pálida y espesa (punto de letra).
- Incorpora la harina tamizada y la sal de forma envolvente con una espátula, con movimientos suaves para no perder el aire.
- Extiende la mezcla en la bandeja de forma uniforme. Hornea por 10-12 minutos (no debe dorarse demasiado o se romperá al enrollar).
- El truco del enrollado: Al sacarlo, voltea el bizcocho sobre un paño de cocina limpio espolvoreado con azúcar glass. Retira el papel de horno con cuidado y enrolla el bizcocho junto con el paño mientras aún está caliente. Deja enfriar así.
2. El Relleno
- Bate la crema de leche fría con el azúcar glass hasta que esté bien firme (chantilly).
- Desenrolla el bizcocho frío con cuidado. Extiende una capa generosa de crema y reparte las fresas picadas por encima.
- Vuelve a enrollar, esta vez sin el paño, apretando ligeramente.
3. Decoración
- Cubre todo el exterior con el resto de la crema. Puedes usar una espátula para darle ese acabado liso o con textura que se ve en la foto.
- Usa una manga pastelera con boquilla de estrella para hacer los rosetones arriba.
- Corona con fresas enteras.
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