Pan dulce de Pascua

BUDIN INGLÉS CON FRUTOS SECOS Y CRISTALIZADOS

INGREDIENTES

• 200 g de mantequilla a temperatura ambiente

• 200 g de azucar blanca

• 4 huevos grandes

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• Ralladura de 1 limon

• 300 g de harina de trigo de todo uso

• 1 cucharada de polvo para hornear (levadura quimica)

• 1 pizca de sal

• 100 g de pasas de uva (oscuras y rubias)

• 100 g de fruta abrillantada o cristalizada picada (cerezas, naranjas)

• 50 g de pistachos pelados (enteros o troceados)

• Azucar glass para espolvorear

INSTRUCCIONES

1. Precalienta el horno a 170 grados centigrados y engrasa un molde alargado tipo «cake».

2. En un bol, bate la mantequilla con el azucar hasta obtener una crema blanca y esponjosa.

3. Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien tras cada adicion. Incorpora la vainilla y la ralladura de limon.

4. Tamiza la harina con el polvo para hornear y la sal. Agregalos a la mezcla anterior en dos partes, mezclando con movimientos suaves.

5. Mezcla las frutas cristalizadas, las pasas y los pistachos con una cucharada extra de harina (esto evita que se vayan al fondo durante el horneado).

6. Incorpora los frutos a la masa con una espatula. Reserva unos pocos para colocar encima antes de hornear.

7. Vierte la mezcla en el molde y coloca los frutos reservados en la superficie, presionando ligeramente.

8. Hornea durante 50-60 minutos. Sabras que esta listo cuando al insertar un palillo, este salga limpio y la superficie este dorada y firme.

9. Deja enfriar en el molde por 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla.

10. Una vez frio, espolvorea con azucar glass para lograr el acabado de la foto.