Pastel de rollo de terciopelo y limón y frambuesa

Pastel de Rollo de Terciopelo de Limón y Frambuesa

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Porciones: 8 rebanadas

Un delicioso pastel esponjoso con un toque fresco de limón y un relleno dulce de frambuesa. Este rollo es suave, aromático y perfecto para disfrutar como postre o acompañar con café o té.

Ingredientes

4 huevos
3/4 de taza de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de harina todo uso
1 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
Ralladura de 1 limón
1/4 de taza de jugo de limón
1/2 taza de mermelada de frambuesa
Azúcar en polvo para espolvorear

Preparación

1. Precalienta el horno a 350°F (175°C) y cubre una bandeja o molde rectangular con papel pergamino.

2. En un tazón grande, bate los huevos junto con el azúcar hasta que la mezcla esté ligera, espumosa y de color claro. Agrega el extracto de vainilla y mezcla.

3. En otro recipiente, tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal. Incorpora estos ingredientes secos poco a poco a la mezcla de huevos, mezclando suavemente con movimientos envolventes.

4. Añade la ralladura de limón y el jugo de limón. Mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

5. Vierte la masa en la bandeja preparada y extiéndela de manera uniforme.

6. Hornea durante 12 a 15 minutos o hasta que el bizcocho esté ligeramente dorado y al tocarlo vuelva a su forma.

7. Mientras el pastel aún esté caliente, colócalo sobre un paño limpio o papel pergamino y enróllalo cuidadosamente junto con el papel. Déjalo enfriar completamente.

8. Una vez frío, desenrolla el pastel con cuidado y extiende la mermelada de frambuesa de manera uniforme sobre toda la superficie.

9. Vuelve a enrollar el pastel, esta vez sin el papel pergamino.

10. Espolvorea azúcar en polvo por encima antes de servir.

11. Corta en rebanadas y disfruta de este delicioso pastel de rollo de limón y frambuesa.