AGUACHILE VERDE DE CAMARÓN

Enfría un bowl o refractario en el refrigerador durante 10–15 minutos. Ten listos el pepino y la cebolla fileteados. Si quieres que la cebolla tenga un sabor más suave, déjala 5 minutos en agua con hielo y luego escúrrela bien.

Limpia los camarones: pélalos, retira la vena y enjuágalos rápidamente si hace falta. Sécalos muy bien con papel de cocina. Si los abres tipo mariposa se “cocinan” más parejo con el limón.

Exprime los limones hasta obtener aproximadamente 1 taza (240 ml) de jugo. Puedes colarlo si quieres una textura más fina. Ten algunos limones extra por si necesitas ajustar al final.

Licúa el jugo de limón con el cilantro, los chiles serranos, la sal, el ajo opcional y el agua muy fría hasta obtener una salsa verde brillante y homogénea. Prueba la salsa y ajusta la sal o el picante si es necesario.

Coloca los camarones en el bowl frío y vierte la salsa verde encima. Mezcla suavemente para que todos los camarones queden bien cubiertos.

Refrigera durante 8–15 minutos. El camarón debe verse más opaco por fuera pero todavía jugoso. Si lo dejas demasiado tiempo puede endurecerse.

Incorpora el pepino y la cebolla morada, mezcla suavemente y deja reposar en el refrigerador de 3 a 5 minutos para que se integren los sabores. Si al agregar el pepino el sabor baja un poco, puedes añadir un chorrito extra de limón o una pizca de sal.

Sirve de inmediato con tostadas y, si deseas, acompaña con rebanadas de aguacate y rodajas extra de chile serrano. Mantén el aguachile siempre frío y consúmelo el mismo día para mejor sabor y seguridad.