Lamingtons de Frambuesa con Relleno de Crema Chantilly

LAMINGTONS DE FRAMBUESA CON RELLENO DE CREMA CHANTILLY

INGREDIENTES

• 4 huevos

• 120 g de azúcar

• Una pizca de sal

• 120 g de harina común (harina 00)

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el relleno:

• 200 g de mermelada de frambuesa

• 200 ml de crema para batir

• 2 cucharadas de azúcar glas

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para la cobertura:

• 200 g de chocolate blanco

• 100 ml de crema para batir

• 200 g de coco rallado

MODO DE PREPARACIÓN

1. Bizcocho:
   Bate los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que la mezcla esté esponjosa y triplique su volumen.
   Tamiza la harina con la sal y añádela poco a poco con movimientos envolventes.
   Vierte la masa en un molde de 20×20 cm forrado con papel vegetal y hornea a 180 °C durante 25–30 minutos.
   Retira del horno y deja enfriar completamente.

2. Crema Chantilly:
   Bate la crema fría con el azúcar glas y la vainilla hasta formar picos firmes. Reserva en refrigeración.

3. Montaje:
   Corta el bizcocho frío en cuadrados de 4 cm.
   Abre cada cuadrado por la mitad y unta una capa de mermelada de frambuesa y otra de crema Chantilly.
   Cierra formando pequeños pastelitos.

4. Cobertura:
   Derrite el chocolate blanco con la crema a baño María hasta obtener una mezcla suave.
   Sumerge cada pastelito en el chocolate derretido y pásalo por coco rallado hasta cubrir por completo.
   Colócalos sobre una rejilla y deja que se endurezcan.

Tiempo total: 1 hora
Rinde: 16 pastelitos

Dulces, suaves y con un toque frutal, estos Lamingtons son un postre elegante y perfecto para cualquier ocasión.