Instrucciones:
1. Preparar la Base del Pastel: Prepara el pastel de vainilla siguiendo las instrucciones del paquete. Vierte la masa en un molde rectangular (o en una bandeja grande con bordes) y hornea según las indicaciones. Una vez listo, deja que se enfríe completamente. Con un cortador redondo o un cuchillo, corta el pastel en círculos o trozos que quepan en los vasitos.
2. Preparar el Almíbar de Piña: En una olla pequeña a fuego medio, combina la piña con su jugo, el ron blanco (si lo usas) y el azúcar. Cocina por unos 5-7 minutos, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva y los sabores se mezclen. Retira del fuego y deja enfriar.
3. Preparar la Crema de Coco: Abre la lata de leche de coco refrigerada sin agitarla. La parte más espesa y cremosa se habrá separado y estará en la parte superior. Con cuidado, saca esa parte espesa y colócala en un tazón frío. Con una batidora eléctrica, bate la crema de coco a velocidad alta hasta que se formen picos suaves. Agrega el azúcar glass y el extracto de vainilla y continúa batiendo hasta que la crema esté firme y con picos.
4. Armar los Vasitos: Para cada vasito, coloca una capa de trozos de pastel en el fondo. Rocía generosamente con el almíbar de piña para humedecer el pastel. Luego, agrega una capa de la crema de coco. Repite las capas de pastel y crema hasta llenar el vasito, terminando con una capa de crema.
5. Decorar y Servir: Cubre la parte superior de cada vasito con coco tostado y coloca un trozo de piña fresca como se muestra en la foto. Refrigera los postres por al menos 1-2 horas para que el pastel absorba bien el almíbar y los sabores se asienten.
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