- Cocinar las papas: Lava bien las papas y cocínalas con piel en agua hirviendo con sal hasta que estén muy tiernas. Esto tomará unos 20-30 minutos, dependiendo del tamaño.
- Pelar y hacer puré: Una vez cocidas, escúrrelas y pélalas inmediatamente mientras aún están calientes. Pásalas por un pasapurés o machácalas muy bien hasta obtener un puré fino y sin grumos.
- Enfriar ligeramente: Deja que el puré de papa se entibie un poco. No dejes que se enfríe por completo.
- Formar la masa: En una superficie limpia, coloca el puré de papa en forma de volcán. Añade el huevo en el centro, una pizca de sal y, si lo deseas, un poco de nuez moscada.
- Incorporar la harina: Comienza a incorporar la harina poco a poco, amasando suavemente con las manos hasta obtener una masa homogénea, suave y que no se pegue a los dedos. Ten cuidado de no amasar en exceso, ya que esto puede hacer que los ñoquis queden duros. Es posible que no necesites toda la harina.
- Formar los rollitos: Divide la masa en varias porciones. Toma una porción y forma un rollo largo de aproximadamente 1-1.5 cm de grosor.
- Cortar los ñoquis: Corta el rollo en trozos de unos 2-3 cm de largo.
- Dar forma (opcional): Para darles la forma tradicional con las estrías, puedes pasar cada ñoqui por un tenedor o por una tabla de madera especial para ñoquis. Esto ayuda a que la salsa se adhiera mejor.
- Cocinar los ñoquis: Pon a hervir abundante agua con sal en una olla grande. Cuando el agua esté hirviendo, echa los ñoquis con cuidado. No pongas demasiados a la vez para que no se peguen y la temperatura del agua no baje demasiado.
- Retirar los ñoquis: Los ñoquis estarán listos cuando suban a la superficie. Retíralos inmediatamente con una espumadera.
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