El Postre Viral que Tienes que Probar

Prepara los Moldes (si son individuales): Engrasa ligeramente moldes individuales para soufflé con mantequilla y espolvoréalos con azúcar. Esto ayudará a que el soufflé suba y no se pegue. Si usas un molde grande, solo engrásalo.

Precalienta el Horno y Prepara el Baño María: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Prepara un baño María colocando agua caliente en una bandeja para hornear más grande donde quepan los moldes del soufflé. El agua debe llegar aproximadamente a la mitad de la altura de los moldes.

Prepara la Base del Soufflé:

• En un tazón mediano, bate las yemas de huevo con 25g del azúcar granulada hasta que estén pálidas y espesas.
• Agrega la harina tamizada y mezcla hasta que no queden grumos.
• Calienta la leche en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que esté tibia (no hirviendo). Retira del fuego y añade el extracto de vainilla.
• Vierte lentamente la leche tibia en la mezcla de yemas, batiendo constantemente para evitar que se cocinen los huevos.
• Regresa la mezcla a la cacerola y cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese ligeramente y cubra la parte posterior de una cuchara. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

Bate las Claras de Huevo:

• En un tazón limpio y seco, bate las claras de huevo con la pizca de sal hasta que formen picos suaves.
• Agrega gradualmente los 25g restantes de azúcar granulada, batiendo a velocidad media-alta hasta que las claras formen picos firmes y brillantes (merengue).

Incorpora las Claras a la Base:

• Incorpora suavemente una tercera parte de las claras batidas a la mezcla de yemas para aligerarla.
• Luego, incorpora con cuidado el resto de las claras batidas en dos adiciones, utilizando movimientos envolventes para no perder el aire.

Monta los Soufflés:

• Si usas pasas, escúrrelas bien y agrégalas suavemente a la masa del soufflé.
• Vierte la mezcla en los moldes preparados, llenándolos casi hasta el borde. Puedes pasar tu dedo limpio por el borde del molde para ayudar a que el soufflé suba recto.

Hornea los Soufflés:

• Coloca los moldes dentro del baño María en el horno precalentado.
• Hornea durante 20-30 minutos (para moldes individuales) o 35-45 minutos (para un molde grande), o hasta que estén dorados y hayan subido considerablemente. Evita abrir el horno durante los primeros 15-20 minutos para que no se bajen.

Prepara la Crema Batida:

• Mientras los soufflés se hornean, bate la crema fría en un tazón con el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta que forme picos firmes.

Sirve Inmediatamente: Los soufflés son mejores cuando se sirven inmediatamente después de salir del horno, ya que tienden a desinflarse con el tiempo.

Montaje:

• Retira los soufflés del horno y del baño María.
• Espolvorea generosamente con azúcar glas.
• Con cuidado, haz una hendidura en la parte superior del soufflé y rellena con la crema batida y algunas pasas adicionales si lo deseas.