Ingredientes:
3 plátanos maduros grandes
2 huevos
1 taza de avena molida (puedes triturar avena en copos)
½ taza de coco rallado sin azúcar
¼ taza de aceite de coco derretido
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
Instrucciones:
Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde pequeño o cúbrelo con papel vegetal.
En un bol, machaca los plátanos hasta hacerlos puré.
Agrega los huevos, el aceite de coco y la vainilla. Mezcla bien.
Incorpora la avena molida, el coco rallado, la canela, el polvo de hornear y la sal.
Remueve hasta obtener una mezcla uniforme y sin grumos.
Vierte la mezcla en el molde y alisa la superficie.
Hornea durante 35–40 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
Deja enfriar antes de desmoldar para que no se rompa.
Consejos para servir y conservar:
Sirve a temperatura ambiente o ligeramente tibio. Puedes acompañarlo con yogur natural o una bebida vegetal.
Consérvalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 2 días, o en la nevera hasta por 5 días.
Tiempos y porciones:
Preparación: 10 minutos
Cocción: 40 minutos
Porciones: 6–8 porciones
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