Pastel Ojo de Suegra

Ingredientes

Bizcocho:

• 4 huevos grandes

• 120 g de azúcar

• 100 g de harina de trigo

• 30 g de maicena

• 1 cucharadita de vainilla

• 1 pizca de sal

• 2 cucharadas de mantequilla derretida

Relleno y decoración:

• 400 ml de crema de leche para batir

• 3 cucharadas de azúcar glas

• 1 cucharadita de vainilla

• 200 g de mermelada de fresa o frambuesa

• 150 g de coco rallado

• 12-15 cerezas en almíbar

• 2 cucharadas de gelatina sin sabor (opcional)

Almíbar:

• 100 ml de agua

• 50 g de azúcar

• 2 cucharadas de ron o licor (opcional)

Preparación

1. Bizcocho: bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté aireada y clara. Añade la harina, la maicena y la sal tamizadas, mezclando suavemente. Incorpora la vainilla y la mantequilla derretida. Vierte en un molde redondo engrasado y hornea a 180 °C durante 25-30 minutos. Deja enfriar.

2. Almíbar: hierve el agua con el azúcar; cuando se disuelva, añade el ron y deja enfriar.

3. Relleno: bate la crema fría con el azúcar glas y la vainilla hasta lograr picos firmes. Si quieres más consistencia, añade gelatina disuelta.

4. Montaje: corta el bizcocho en dos capas. Humedece la base con almíbar, cubre con crema y coloca mermelada en el centro. Añade la otra capa de bizcocho, humedece otra vez y cubre todo el pastel con crema.

5. Decoración: cubre los lados y la superficie con coco rallado. Deja un círculo en el centro sin coco, pon mermelada y corona con una cereza.

6. Refrigerar: deja reposar al menos 4 horas en la nevera antes de servir.