Pasta Carbonara

Pasta Carbonara

La cremosidad de la carbonara tradicional se logra con huevo, queso Pecorino y el agua de cocción de la pasta.

Ingredientes (Para 2 personas)

• 200 g de Spaghetti, Fettuccine o Rigatoni
• 100 g de Guanciale (papada de cerdo curada) (Alternativa: Panceta o tocino curado)
• 4 Yemas de huevo grandes (Se pueden usar 2 yemas + 1 huevo entero)
• 60 g de Queso Pecorino Romano rallado (esencial)
• Pimienta negra recién molida (abundante)
• Sal (solo para el agua de la pasta)

Instrucciones

1. Preparar la Carne

1. Corta el Guanciale (o panceta) en tiras gruesas o cubos.
2. Colócalo en una sartén a fuego medio-bajo sin añadir aceite. Cocina lentamente hasta que esté dorado y crujiente, soltando su propia grasa.
3. Retira el Guanciale crujiente y resérvalo. Mantén la grasa caliente en la sartén.

2. Cocer la Pasta

1. Pon a hervir abundante agua con sal.
2. Cuece la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
3. IMPORTANTE: Antes de escurrir, reserva al menos 1 cazo (aproximadamente 1/2 taza) del agua de la cocción. Escurre la pasta.

3. Preparar la Crema de Huevo

1. En un bol grande, mezcla las yemas (o huevos) con el Pecorino Romano rallado y abundante pimienta negra recién molida.
2. Bate vigorosamente hasta obtener una crema espesa.

4. Emulsionar y Servir

1. Añade la pasta caliente inmediatamente a la sartén con la grasa caliente del guanciale. Mezcla bien.
2. Retira la sartén del fuego. Vierte la crema de huevo y queso sobre la pasta. Mueve rápidamente la pasta sin parar. El calor residual de la pasta creará la salsa.
3. Si la salsa está muy espesa, añade poco a poco el agua de cocción reservada, removiendo constantemente, hasta que obtengas una textura cremosa y sedosa.
4. Sirve inmediatamente. Coloca el Guanciale crujiente por encima, con más queso Pecorino rallado y abundante pimienta negra recién molida.