Cheesecake con Cobertura de Fresa
Esta receta es para un pastel de queso rico y cremoso con una salsa de fresa ligeramente ácida que lo complementa a la perfección. Es un postre ideal para cualquier ocasión especial.
Ingredientes
Para la base de galleta (crust):
1 1/2 tazas de galletas Graham molidas (aproximadamente 12 galletas)
1/4 taza de azúcar granulada
6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
Para el relleno del cheesecake:
3 paquetes (8 oz cada uno) de queso crema, a temperatura ambiente
1 taza de azúcar granulada
1/4 taza de crema agria (sour cream)
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 huevos grandes
Una pizca de sal
Para la cobertura de fresa:
2 tazas de fresas frescas, rebanadas
1/4 taza de azúcar granulada
1 cucharada de jugo de limón
Instrucciones
1. Preparar la base:
Precalienta el horno a 350°F (175°C).
En un tazón mediano, mezcla las migas de galleta, el azúcar y la mantequilla derretida hasta que todo esté bien combinado.
Presiona la mezcla firmemente en el fondo de un molde desmontable (springform pan) de 9 pulgadas.
Hornea la base por 10 minutos. Luego, retírala del horno y déjala enfriar.
2. Preparar el relleno del cheesecake:
Con una batidora eléctrica, bate el queso crema y el azúcar a velocidad media-baja hasta que la mezcla esté suave y sin grumos.
Agrega la crema agria, la vainilla y la sal. Bate a velocidad baja solo hasta que se incorporen.
Añade los huevos uno a uno, batiendo después de cada adición solo hasta que se integren. No batas en exceso.
Vierte la mezcla del relleno sobre la base de galleta horneada y enfriada.
3. Hornear y enfriar:
Hornea a 350°F (175°C) por 50 a 60 minutos, o hasta que el centro del pastel esté casi firme pero todavía se mueva ligeramente.
Apaga el horno y abre la puerta. Deja el cheesecake enfriar dentro del horno durante una hora para evitar que se agriete.
Saca el pastel del horno y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla.
Una vez a temperatura ambiente, refrigera por al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, antes de servir.
4. Preparar la cobertura de fresa:
En una cacerola pequeña, combina las fresas, el azúcar y el jugo de limón.
Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que las fresas se ablanden y suelten su jugo, formando una salsa. Esto tomará de 5 a 10 minutos.
Deja que la salsa se enfríe por completo.
5. Servir:
Justo antes de servir, vierte la cobertura de fresa sobre el pastel de queso.
Decora con fresas frescas enteras o rebanadas, al igual que en la foto.
Para cortar, usa un cuchillo afilado y límpialo con agua caliente entre cada rebanada para obtener cortes limpios y perfectos.
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