Mini Cheesecakes de Fresa

Mini Cheesecakes de Fresa

Estos pequeños postres son perfectos para porciones individuales, fáciles de hacer y muy elegantes.

Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de horneado: 15-20 minutos Tiempo de enfriado: Mínimo 2 horas Rinde: 8-10 mini cheesecakes

Ingredientes

• Para la base de galleta:
  • 1 ½ tazas de galletas tipo María o de avena, molidas
  • ¼ de taza de azúcar
  • ½ cucharadita de canela en polvo
  • ½ taza de mantequilla sin sal, derretida
• Para el relleno de queso:
  • 1 paquete (225g) de queso crema a temperatura ambiente
  • ¼ de taza de crema agria o yogur griego natural
  • ½ taza de azúcar
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Para la cubierta de fresa:
  • 1 taza de fresas frescas, cortadas en cubos pequeños
  • ½ taza de mermelada de fresa de buena calidad
  • 1 cucharada de agua
• Para decorar (opcional):
  • Fresas frescas
  • Hojas de menta
  • Ralladura de coco

Instrucciones

1. Prepara el horno y los moldes: Precalienta el horno a 175°C (350°F). Coloca 8-10 moldes individuales o en un molde para muffins grande.
2. Prepara la base: En un tazón mediano, mezcla las galletas molidas, el azúcar y la canela. Vierte la mantequilla derretida y revuelve hasta que la mezcla se humedezca. Presiona una cucharada de la mezcla de galletas en el fondo de cada molde.
3. Prepara el relleno: En un tazón, bate el queso crema, la crema agria y el azúcar hasta que estén suaves y sin grumos. Añade el huevo y la vainilla, y mezcla a baja velocidad solo hasta que se incorporen. No mezcles en exceso.
4. Hornea: Vierte el relleno sobre la base de galleta en cada molde. Hornea de 15 a 20 minutos, o hasta que los bordes se vean firmes y el centro aún se mueva un poco. Retira del horno y deja que se enfríen por completo antes de meterlos al refrigerador por al menos 2 horas.
5. Prepara la cubierta de fresa: En una olla pequeña, calienta la mermelada de fresa con el agua a fuego bajo. Mezcla bien hasta que esté un poco más líquida. Retira del fuego y añade los trozos de fresa fresca.
6. Decora y sirve: Cuando los mini cheesecakes estén bien fríos y firmes, vierte una cucharada de la mezcla de fresa sobre cada uno. Decora con fresas frescas, hojas de menta y ralladura de coco, como se ve en la foto.