Pastel de Coco Frío y Húmedo

Pastel de Coco Frío y Húmedo

Ingredientes para el bizcocho:

• 4 huevos

• 200 g de azúcar

• 200 ml de leche de coco

• 200 g de harina de trigo

• 1 cucharada de polvo de hornear

• 100 g de coco rallado

Ingredientes para la mezcla de remojo:

• 200 ml de leche condensada

• 200 ml de leche evaporada

• 100 ml de leche de coco

Ingredientes para la cobertura:

• 200 ml de crema de leche

• 2 cucharadas de azúcar

• Coco rallado al gusto (para espolvorear)

Preparación del bizcocho:

1. Precalienta el horno a 180 °C.

2. Bate los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.

3. Añade la leche de coco y mezcla.

4. Incorpora la harina tamizada con el polvo de hornear y luego el coco rallado.

5. Vierte la mezcla en un molde engrasado y enharinado.

6. Hornea durante 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.

7. Deja enfriar unos minutos y pincha la superficie con un tenedor.

Preparación del remojo:

1. Mezcla la leche condensada, la leche evaporada y la leche de coco.

2. Vierte la mezcla sobre el bizcocho tibio, poco a poco, para que se absorba bien.

3. Refrigera al menos 4 horas o preferiblemente toda la noche.

Preparación de la cobertura:

1. Bate la crema de leche con el azúcar hasta que esté firme.

2. Cubre el pastel con la crema batida y espolvorea coco rallado.

Este pastel es suave, húmedo y con un intenso sabor a coco, ideal para servir frío en días calurosos o como postre especial.