Cupcakes de Cheesecake de Mango

Cupcakes de Cheesecake de Mango

Ingredientes:

• 1 1/2 tazas de harina todo uso

• 1/2 cucharadita de polvo de hornear

• 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1/4 cucharadita de sal

• 1/2 taza de mantequilla sin sal, suavizada

• 1 taza de azúcar granulada

• 2 huevos grandes

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 1/2 taza de suero de mantequilla

• 1 taza de mango fresco picado (para la cubierta)

• 1 taza de budín de vainilla preparado (para relleno)

• 1/2 taza de queso crema, suavizado

• 1/2 taza de azúcar en polvo

• 1 cucharada de leche

Direcciones:

1. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F) y coloca capacillos en una bandeja para muffins.

2. En un tazón mediano, mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

3. En un tazón grande, bate la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.

4. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Agrega la vainilla.

5. Incorpora gradualmente los ingredientes secos alternando con el suero de mantequilla, comenzando y terminando con la mezcla seca. Mezcla solo hasta integrar.

6. Llena cada capacillo hasta 2/3 de su capacidad con la masa. Hornea durante 18-20 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar por completo sobre una rejilla.

7. Una vez fríos, retira el centro de cada cupcake con un cuchillo pequeño o un sacabocados y rellena con budín de vainilla.

8. En un tazón aparte, bate el queso crema hasta que esté suave. Añade el azúcar en polvo y la leche, y mezcla hasta obtener una consistencia suave y fluida. Rocía este glaseado sobre cada cupcake.

9. Coloca trozos de mango fresco sobre cada uno. Sirve de inmediato o refrigera hasta el momento de consumir.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Calorías: 250 kcal por porción
Porciones: 12 cupcakes