Croquetas de Papa

 Croquetas de Papa (Patata)

Rinde: 8-12 tortitas, dependiendo del tamaño Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 20-30 minutos

Ingredientes:

• 3 papas medianas (aproximadamente 600-700g), peladas y cortadas en trozos uniformes
• 2-3 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1/4 taza de leche (o crema de leche para mayor cremosidad)
• 1/4 taza de perejil fresco picado, más extra para decorar
• 1 huevo grande, ligeramente batido
• 1/4 taza de pan rallado (aproximadamente, puede necesitar un poco más o menos)
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Aceite vegetal (como aceite de girasol, canola o maíz) para freír

Instrucciones:

1. Cocer las Papas:
   • Coloca los trozos de papa en una olla grande y cúbrelos con agua fría. Agrega una buena pizca de sal al agua.
   • Lleva a ebullición y cocina a fuego medio-alto hasta que las papas estén muy tiernas al pincharlas con un tenedor (aproximadamente 15-20 minutos).
2. Preparar el Puré de Papa:
   • Escurre las papas completamente en un colador. Asegúrate de que no quede exceso de agua.
   • Regresa las papas calientes a la olla vacía (o a un tazón grande).
   • Agrega la mantequilla y la leche. Con un machacador de papas o un tenedor, haz puré las papas hasta que estén suaves, pero sin exceso. No uses batidora eléctrica para evitar una textura gomosa.
   • Incorpora el perejil picado.
   • Sazona generosamente con sal y pimienta al gusto. Prueba y ajusta el sazón. Deja enfriar el puré a temperatura ambiente durante al menos 15-20 minutos (o refrigera si tienes más tiempo). Es importante que el puré esté frío o tibio para poder manipularlo fácilmente.
3. Formar las Tortitas:
   • Una vez que el puré esté lo suficientemente frío, agrega el huevo batido y mezcla bien.
   • Añade el pan rallado, una cucharada a la vez, y mezcla hasta que la masa de papa sea lo suficientemente firme como para formar las tortitas sin que se desmoronen. No añadas demasiado pan rallado para que no queden secas.
   • Toma porciones de la mezcla (aproximadamente 2-3 cucharadas) y forma tortitas redondas y planas, de aproximadamente 1 cm de grosor. Puedes humedecerte ligeramente las manos para que no se pegue.
4. Freír las Tortitas:
   • En una sartén grande y de fondo grueso, calienta una capa de aproximadamente 1-2 cm de aceite vegetal a fuego medio-alto. El aceite debe estar caliente, pero no humeante.
   • Con cuidado, coloca las tortitas en el aceite caliente, sin apiñar la sartén (fríe en tandas si es necesario).
   • Fríe durante 3-5 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes.
5. Escurrir y Servir:
   • Retira las tortitas fritas de la sartén y colócalas sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de grasa.
   • Sirve inmediatamente, espolvoreadas con perejil fresco picado extra para decorar.

Consejos para el éxito:

• Tipo de Papa: Las papas con alto contenido de almidón como la Russet o la Yukon Gold son ideales para puré, ya que se deshacen fácilmente y dan una textura cremosa.
• No Sobremachar: No mezcles o machaques demasiado las papas, ya que esto puede hacer que el almidón se libere y las tortitas queden gomosas.
• Enfriar el Puré: Enfriar el puré antes de formar las tortitas es crucial para que mantengan su forma y no se desarmen al freír.
• Ajustar la Consistencia: Si la mezcla está demasiado pegajosa, añade un poco más de pan rallado. Si está muy seca, una pizca de leche.
• Congelación: Puedes formar las tortitas y congelarlas en una sola capa en una bandeja. Una vez congeladas, transfiérelas a una bolsa de congelación y fríelas directamente desde el congelador (pueden requerir un par de minutos extra de cocción).

¡Que disfrutes de estas deliciosas tortitas de papa caseras!