Flan Casero Clásico con Caramelo

Flan Casero Clásico con Caramelo

Rinde: 6-8 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 50-70 minutos (horno) + enfriamiento

Ingredientes:

• Para el Caramelo:
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 1/4 taza de agua
• Para el Flan:
  • 1 lata (12 oz / 354 ml) de leche evaporada
  • 1 lata (14 oz / 397 ml) de leche condensada
  • 5 huevos grandes (a temperatura ambiente, si es posible)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla de buena calidad
  • (Opcional: una pizca de ralladura de limón o naranja para un toque aromático)

Utensilios Necesarios:

• Molde para flan (redondo de 8 o 9 pulgadas / 20-23 cm de diámetro), preferiblemente de metal o cerámica.
• Bandeja para hornear lo suficientemente grande como para contener el molde de flan para el baño María.
• Papel de aluminio
• Batidor de mano o tenedor
• Olla pequeña de fondo grueso para el caramelo
• Licuadora o tazón grande

Instrucciones:

1. Precalentar el Horno y Preparar el Baño María:
   • Precalienta el horno a 350°F (175°C).
   • Coloca la bandeja para hornear (vacía) dentro del horno mientras se precalienta. Esto ayuda a mantener la temperatura durante la cocción.
2. Hacer el Caramelo:
   • En una olla pequeña y pesada, combina el azúcar y el agua.
   • Cocina a fuego medio-alto, sin revolver. Puedes inclinar suavemente la olla para distribuir el azúcar y el agua. Observa cómo el azúcar se disuelve, luego empieza a burbujear y finalmente cambia a un color dorado claro, luego ámbar, y finalmente un ámbar oscuro.
   • ¡Advertencia! El caramelo se quema muy rápido y es extremadamente caliente. Retira la olla del fuego tan pronto como alcance un color ámbar oscuro (como la miel quemada, pero sin olor a quemado).
   • Vierte inmediatamente el caramelo caliente en el molde para flan. Con guantes de cocina o un paño, gira el molde con cuidado para cubrir uniformemente el fondo y un poco los lados del molde. El caramelo se endurecerá muy rápido. Déjalo enfriar y endurecer.
3. Preparar la Mezcla del Flan:
   • En un tazón grande o en la licuadora, combina los huevos, la leche evaporada, la leche condensada y el extracto de vainilla (y la ralladura de cítricos si la usas).
   • Bate a mano o licúa a baja velocidad solo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y la mezcla sea homogénea. Es importante no batir en exceso para evitar incorporar demasiado aire, lo que podría crear burbujas en el flan.
   • Para una textura aún más sedosa, puedes pasar la mezcla por un colador fino para eliminar cualquier grumo o la espuma que se haya formado.
4. Verter y Cocinar el Flan:
   • Vierte con cuidado la mezcla del flan sobre el caramelo endurecido en el molde.
   • Cubre el molde de flan holgadamente con papel de aluminio.
   • Con cuidado, saca la bandeja caliente del horno. Coloca el molde de flan dentro de esta bandeja.
   • Vierte agua caliente (casi hirviendo) en la bandeja para hornear, hasta que el agua alcance aproximadamente la mitad de la altura del molde del flan. Esto es el baño María.
   • Regresa la bandeja con el flan y el agua al horno.
5. Hornear:
   • Hornea durante 50 a 70 minutos. El tiempo exacto puede variar según tu horno y el tamaño del molde.
   • El flan estará listo cuando los bordes estén firmes y un cuchillo insertado cerca del borde salga limpio. El centro debe estar aún ligeramente tembloroso, pero no líquido. Se cuajará completamente al enfriarse.
6. Enfriar y Desmoldar:
   • Una vez listo, retira con cuidado el molde del flan del baño María. Quita el papel de aluminio.
   • Deja enfriar completamente a temperatura ambiente (esto puede tardar un par de horas).
   • Una vez frío, refrigera el flan por al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche. ¡El enfriamiento completo es crucial para que el flan se asiente bien y el caramelo se licúe para el desmolde!
   • Para desmoldar, pasa un cuchillo delgado por todo el borde del flan para despegarlo. Coloca un plato de servir grande boca abajo sobre el molde y, con un movimiento rápido y seguro, invierte el molde. El flan se deslizará y la deliciosa salsa de caramelo caerá sobre él.
7. Servir:
   • Sirve el flan frío, decorado con una hojita de menta fresca para un toque de color, como en la imagen.

¡Que disfrutes de este clásico postre!