Ensalada de Patata, Atún y Huevo

Receta de Ensalada de Patata, Atún y Huevo

Esta es una ensalada fresca y completa, perfecta para un almuerzo ligero o como acompañamiento.

Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 15-20 minutos (para las patatas y los huevos) Raciones: 4-6 personas

Ingredientes:

• Para la Base:

  • 4-5 patatas medianas (aproximadamente 600-700g), preferiblemente variedades que mantengan su forma al cocer (como patata roja o Yukon Gold)
  • 4-5 huevos grandes
  • 2 latas (aprox. 150-180g cada una) de atún en conserva (en agua o aceite, escurrido y desmenuzado)

• Para el Aderezo (Mayonesa/Vinagreta):

  • ½ taza (120ml) de mayonesa (o yogur griego natural si prefieres una opción más ligera)
  • 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (si usas atún en agua)
  • 1-2 cucharadas de vinagre de vino blanco o vinagre de manzana (o jugo de limón)
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

• Otros Ingredientes (como se ven en las fotos y sugerencias):

  • ½ cebolla morada o blanca pequeña, finamente picada (o cebollino)
  • ¼ taza de aceitunas negras (o verdes) sin hueso, cortadas por la mitad o en rodajas
  • 2-3 cucharadas de perejil fresco o cilantro, picado
  • 1 pimiento rojo pequeño, picado (opcional)
  • 1/2 taza de guisantes cocidos (frescos o congelados, opcional)
  • Para la ensalada de la izquierda: Trozos de naranja o mandarina (esto le da un toque cítrico y dulce muy interesante). Cebolletas picadas.

Instrucciones:

1. Cocer las Patatas:

• Lava bien las patatas. Puedes cocerlas con piel o pelarlas antes. Si las pelas, córtalas en cubos de 1.5-2 cm para que se cocinen más rápido y uniformemente.
• Coloca las patatas en una olla grande y cúbrelas con agua fría. Añade una pizca de sal.
• Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, pero no deshechas (aproximadamente 15-20 minutos, dependiendo del tamaño de los cubos).
• Escurre las patatas completamente y déjalas enfriar un poco.

2. Cocer los Huevos:

• Mientras se cocinan las patatas, coloca los huevos en una olla pequeña y cúbrelos con agua fría.
• Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que el agua hierva, apaga el fuego, tapa la olla y déjalos reposar durante 10-12 minutos para huevos duros perfectos.
• Pasa los huevos inmediatamente a un baño de hielo (agua con hielo) para detener la cocción y facilitar el pelado.
• Pélalos cuando estén lo suficientemente fríos para manipular y córtalos en cuartos o rodajas.

3. Preparar el Aderezo:

• En un tazón grande, mezcla la mayonesa (o yogur griego), el aceite de oliva (si lo usas), el vinagre (o jugo de limón), la mostaza Dijon (si la usas), sal y pimienta. Bate bien hasta obtener una mezcla homogénea. Prueba y ajusta la sazón.

4. Montar la Ensalada:

• Una vez que las patatas estén tibias o frías, agrégalas al t tazón con el aderezo. Mezcla suavemente para cubrirlas.
• Añade el atún escurrido y desmenuzado, la cebolla picada (o cebollino), las aceitunas y el perejil (o cilantro). Mezcla todo con cuidado.
• Si quieres añadir trozos de naranja o mandarina como en la foto de la izquierda, incorpóralos con cuidado al final para evitar que se deshagan.
• Finalmente, incorpora suavemente los huevos cocidos en cuartos o rodajas (o resérvalos para decorar por encima como se ve en las fotos).

5. Enfriar y Servir:

• Cubre la ensalada y refrigérala por al menos 30 minutos (o preferiblemente 1-2 horas) para que los sabores se mezclen y la ensalada esté bien fría.
• Antes de servir, puedes decorar con más perejil picado o unas rodajas de huevo si los reservaste.