¡Claro que sí! Aquí tienes una receta tradicional del Sancocho Dominicano de Carne. Ten en cuenta que el sancocho puede variar de familia en familia, pero esta es una base deliciosa.
Sancocho Dominicano de Carne
Ingredientes:
- 1 libra de carne de res para sopa (falda, pecho o costilla), cortada en trozos medianos
- 1 libra de carne de cerdo (costilla o paleta), cortada en trozos medianos
- 1/2 libra de longaniza dominicana, cortada en ruedas gruesas
- 1 gallina o pollo pequeño (aproximadamente 2-3 libras), cortado en presas
- 2 plátanos verdes, pelados y cortados en trozos medianos
- 2 yucas medianas, peladas y cortadas en trozos medianos
- 2 ñames medianos, pelados y cortados en trozos medianos
- 1 batata (boniato) mediana, pelada y cortada en trozos medianos
- 1 mazorca de maíz tierno, cortada en ruedas gruesas
- 1 auyama (calabaza) mediana, pelada y cortada en trozos grandes
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 1 ají cubanela o pimiento verde grande, picado finamente
- 3-4 dientes de ajo, majados
- 1 ramito de cilantro fresco
- 1 ramito de verdura (apio, puerro, cilantro ancho), atado
- 1 naranja agria o el jugo de 2 limones grandes
- Sal y pimienta al gusto
- Agua cantidad necesaria
Preparación:
- Marina las carnes: En un recipiente grande, coloca las carnes de res, cerdo y pollo. Agrega el jugo de naranja agria o limón, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y deja marinar por al menos 30 minutos (idealmente por una hora o más en el refrigerador).
- Sofríe las carnes: En una olla grande y de fondo grueso (la olla donde cocinarás el sancocho), calienta un poco de aceite a fuego medio-alto. Agrega las carnes marinadas (res, cerdo y pollo) y sofríe por todos lados hasta que estén doradas.
- Añade los aromáticos: Agrega la cebolla picada, el ají cubanela picado y el ajo majado a la olla. Sofríe por unos minutos más hasta que la cebolla esté transparente.
- Incorpora el agua y los aliños: Cubre las carnes con suficiente agua. Agrega el ramito de cilantro y el ramito de verdura atado. Lleva a ebullición.
- Cocina las carnes: Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina hasta que las carnes estén blandas, aproximadamente 1 a 1 ½ horas. Retira el ramito de verdura al finalizar este tiempo.
- Añade los tubérculos y plátanos: Agrega a la olla la yuca, el ñame y los trozos de plátano verde. Cocina por unos 20-25 minutos más, o hasta que estén casi blandos.
- Incorpora los ingredientes restantes: Agrega la batata, la auyama y las ruedas de maíz a la olla. También añade las ruedas de longaniza. Cocina por unos 15-20 minutos más, o hasta que todos los tubérculos y verduras estén tiernos y el sancocho haya espesado un poco.
- Rectifica la sazón: Prueba el sancocho y ajusta la sal y la pimienta si es necesario. Si deseas un sabor más cítrico, puedes agregar un poco más de jugo de naranja agria o limón al final.
- Sirve: Retira el ramito de cilantro. Sirve el sancocho caliente, adornado con cilantro fresco picado por encima. Tradicionalmente se acompaña con arroz blanco y aguacate. ¡Y no puede faltar un buen pique!
Notas:
- Variedad de carnes: Puedes usar más o menos tipos de carne según tu preferencia y disponibilidad. Algunas personas también le añaden carne de chivo.
- Espesor: El sancocho debe tener una consistencia espesa. Si lo sientes muy líquido, puedes cocinarlo un poco más sin tapar para que se evapore el exceso de líquido. También puedes machacar un poco de la yuca o el plátano cocido y devolverlo a la olla para espesar.
- Auyama: La auyama se deshace durante la cocción, lo que le da un color y espesor característico al sancocho.
- Verdura: El «ramito de verdura» suele incluir hojas de apio, puerro y cilantro ancho, que aportan un sabor profundo al caldo.
- Pique: Un buen «pique» dominicano (salsa picante casera) es el acompañamiento perfecto para el sancocho.
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