Cheesecake de fresa y frambuesa

Cheesecake de fresa y frambuesa
Ingredientes:

para la base:
– 200 g de galletas tipo maría trituradas
– 80 g de mantequilla derretida

para el relleno:
– 500 g de queso crema a temperatura ambiente
– 200 ml de crema para batir
– 150 g de azúcar
– 3 huevos
– 1 cucharadita de esencia de vainilla
– 150 g de fresas frescas picadas
– 100 g de frambuesas frescas

para la cobertura:
– 100 g de fresas
– 100 g de frambuesas
– 2 cucharadas de azúcar
– 1 cucharada de jugo de limón

instrucciones:

1. Precalienta el horno a 160 °C.
2. Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida y cubre el fondo de un molde desmontable de 22 cm. Presiona bien y refrigera mientras preparas el relleno.
3. Bate el queso crema con el azúcar hasta que esté cremoso. Añade los huevos uno a uno, luego la crema para batir y la esencia de vainilla. Mezcla hasta que todo esté integrado sin sobrebatir.
4. Incorpora con movimientos suaves las fresas picadas y las frambuesas.
5. Vierte la mezcla sobre la base de galletas y hornea durante 50 a 60 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro ligeramente tembloroso.
6. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 4 horas o toda la noche.
7. Para la cobertura, cocina las fresas y las frambuesas con el azúcar y el jugo de limón a fuego medio hasta que la fruta se ablande y se forme una salsa espesa. Deja enfriar.
8. Vierte la cobertura sobre el cheesecake justo antes de servir.