Pechugas de pollo con salsa cremosa

1. Preparar el pollo: Sazona las pechugas de pollo por ambos lados con sal y pimienta.
2. Cocinar el pollo: Calienta el aceite de oliva o la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina las pechugas de pollo durante unos 5-7 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y completamente cocidas (la temperatura interna debe alcanzar los 74°C ¹ o 165°F). Retira el pollo de la sartén y reserva.  
3. Cocinar el tocino: En la misma sartén, cocina el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente. Retira el tocino con una espumadera y colócalo sobre papel absorbente, reservando la grasa en la sartén.
4. Cocinar los champiñones: Si hay mucha grasa de tocino, retira un poco dejando aproximadamente 1-2 cucharadas en la sartén. Agrega los champiñones rebanados a la sartén y cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y hayan soltado su líquido (unos 5-7 minutos). Si usas ajo, añádelo en el último minuto y cocina hasta que esté fragante.
5. Hacer la salsa cremosa: Vierte el caldo de pollo en la sartén con los champiñones y raspa el fondo para soltar los trozos dorados. Cocina a fuego medio-bajo hasta que el líquido se reduzca ligeramente. Agrega la crema de leche, el queso parmesano y la mostaza Dijon (si la usas). Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese ligeramente. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada (si la usas).
6. Preparar las espinacas cremosas: En otra sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Si usas cebolla, sofríela hasta que esté transparente. Agrega las espinacas (frescas o descongeladas y exprimidas) y cocina hasta que se marchiten si son frescas. Vierte la crema de leche y cocina a fuego bajo hasta que la salsa espese ligeramente. Sazona con sal, pimienta y ajo en polvo (si lo usas).
7. Servir: Coloca una porción de espinacas cremosas en cada plato. Coloca una pechuga de pollo cocida encima de las espinacas. Vierte la salsa cremosa de champiñones sobre el pollo y espolvorea con el tocino crujiente reservado.

¡Disfruta de esta deliciosa y reconfortante comida!