Pechugas de pollo con salsa cremosa

Ingredientes:

Para el Pollo:

• 2 pechugas de pollo grandes, sin piel y sin hueso
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla

Para el Tocino y los Champiñones:

• 4-6 tiras de tocino, cortadas en trozos pequeños
• 225-280 gramos de champiñones (blancos, cremini o una mezcla), rebanados
• 1 diente de ajo picado (opcional)
• 1/2 taza de caldo de pollo

Para la Salsa Cremosa:

• 1/2 taza de crema de leche (heavy cream)
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• 1 cucharadita de mostaza Dijon (opcional)
• Una pizca de nuez moscada (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Para las Espinacas Cremosas:

• 300-400 gramos de espinacas frescas o congeladas (descongeladas y exprimidas si son congeladas)
• 1 cucharada de mantequilla
• 1/4 taza de cebolla picada finamente (opcional)
• 1/4 taza de crema de leche (heavy cream)
• Sal y pimienta al gusto
• Una pizca de ajo en polvo (opcional)

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