Pastel de capas de azúcar marrón con relleno de durazno

Pastel de capas de azúcar marrón con relleno de durazno 🍑

Ingredientes:

Relleno de durazno:

• 5 tazas de duraznos pelados y picados (aproximadamente 4-5 duraznos grandes)
• 1/3 taza (75g) de azúcar morena ligera (empaquetada)
• 1 cucharada de almidón de maíz
• Jugo de 1/2 limón

Pastel de azúcar morena:

• 2 1/2 tazas (325g) de harina de todo uso
• 2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de canela molida (opcional)
• 1/2 cucharadita de sal
• 3/4 taza (168g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1 1/2 tazas (337g) de azúcar morena ligera (empaquetada)
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 4 huevos grandes
• 1 1/4 tazas (300 ml) de leche

Glaseado de mascarpone de durazno:

• 1 1/4 tazas (280g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 9 tazas (1035g) de azúcar en polvo
• 8 oz de queso mascarpone (a temperatura ambiente, no frío)
• 3/4 cucharadita de sal
• 6 cucharadas del relleno de durazno preparado

Crujiente de azúcar moreno:

• 6 cucharadas (50g) de harina de todo uso
• 3 cucharadas de azúcar morena ligera (empaquetada)
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, fría y cortada

Instrucciones:

1️⃣ Preparar el relleno de durazno:

1. En una cacerola, mezcla los duraznos, el azúcar morena, el almidón de maíz y el jugo de limón.
2. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla espese y los duraznos estén tiernos (10-15 minutos).
3. Deja enfriar completamente antes de usar.

2️⃣ Hornear el pastel de azúcar morena:

1. Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa y enharina dos moldes redondos de 9 pulgadas.
2. En un tazón, mezcla harina, polvo de hornear, canela y sal.
3. En un tazón grande, bate la mantequilla y el azúcar morena hasta que esté esponjoso.
4. Añade el aceite, el extracto de vainilla y los huevos uno a uno, mezclando bien.
5. Incorpora los ingredientes secos, alternando con la leche. Comienza y termina con los ingredientes secos.
6. Divide la masa entre los moldes preparados y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que un palillo salga limpio.
7. Deja enfriar 10 minutos en los moldes antes de transferir a una rejilla para enfriar completamente.

3️⃣ Preparar el glaseado de mascarpone de durazno:

1. Bate la mantequilla hasta que esté cremosa.
2. Añade el azúcar en polvo poco a poco y bate hasta que esté esponjoso.
3. Incorpora el queso mascarpone y la sal, mezclando hasta que quede suave.
4. Agrega 6 cucharadas del relleno de durazno y mezcla bien.

4️⃣ Preparar el crujiente de azúcar moreno:

1. Mezcla la harina y el azúcar morena en un tazón.
2. Incorpora la mantequilla fría, mezclando con los dedos hasta obtener una textura de migas gruesas.
3. Extiende en una bandeja para hornear y hornea a 350°F (175°C) durante 10-12 minutos, o hasta que esté dorado.

5️⃣ Ensamblar el pastel:

1. Nivela las capas del pastel si es necesario.
2. Coloca una capa de pastel en un plato, extiende la mitad del relleno de durazno encima.
3. Coloca la segunda capa de pastel y extiende el relleno restante.
4. Cubre todo el pastel con el glaseado de mascarpone de durazno.
5. Decora con el crujiente de azúcar moreno por encima.

6️⃣ Refrigerar y servir:

1. Refrigera durante al menos 1 hora para que el glaseado se asiente.
2. Corta, sirve y ¡disfruta este exquisito pastel de durazno!

Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Tiempo total: 1 hora 30 minutos
Porciones: 12