Pastel de Zanahoria y Piña Casera

Ingredientes

Para el pastel:

• 2 tazas de harina de trigo
• 2 tazas de zanahoria rallada
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de azúcar morena
• 1 taza de piña triturada (escurrida)
• 1 taza de aceite vegetal
• 4 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de nueces picadas

Para el betún de queso crema:

• 225 g de queso crema (a temperatura ambiente)
• 1/2 taza de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 3 tazas de azúcar glas
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Decoración:

• Zanahoria rallada
• Nueces enteras o en mitades
• Rodajas de piña (opcional)

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Instrucciones

Para el pastel:

1. Precalienta el horno: A 180 °C (350 °F). Engrasa y enharina dos moldes redondos para pastel.
2. Mezcla los ingredientes secos: En un tazón grande, combina la harina, la canela, el bicarbonato y la sal.
3. Prepara la mezcla húmeda: En otro tazón, bate los huevos con el azúcar blanca y morena hasta que estén bien mezclados. Añade el aceite, la vainilla y mezcla.
4. Integra las zanahorias y la piña: Agrega la zanahoria rallada y la piña triturada a la mezcla húmeda. Incorpora poco a poco los ingredientes secos hasta obtener una masa homogénea. Finalmente, añade las nueces.
5. Hornea: Vierte la mezcla en los moldes y hornea durante 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Deja enfriar completamente.

Para el betún de queso crema:

1. En un tazón, bate el queso crema y la mantequilla hasta que estén cremosos.
2. Agrega poco a poco el azúcar glas y la vainilla, mezclando hasta obtener una consistencia suave.

Montaje:

1. Coloca una capa de pastel en un plato o base. Cubre con una capa de betún.
2. Coloca la segunda capa de pastel encima y cúbrela con más betún, incluyendo los lados.
3. Decora con zanahoria rallada, nueces y, si lo deseas, rodajas de piña.

¡Y listo! Tienes un delicioso pastel de zanahoria y piña con nueces.