Bizcocho de Chocolate Enrollado

Ingredientes

Para el bizcocho:

• 3/4 taza de harina común
• 1/4 taza de cacao en polvo
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 4 huevos grandes, separados
• 3/4 taza de azúcar granulada (dividida)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/4 taza de leche
• Azúcar en polvo (para espolvorear el paño)

Para el relleno:

• 1 taza de crema batida espesa
• 2 cucharadas de azúcar en polvo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Ganache de chocolate (opcional):

• 1/2 taza de chispas de chocolate semidulce
• 1/4 taza de crema espesa

Instrucciones

1. Prepara el bizcocho:

1. Precalienta y prepara el molde:
   Precalienta el horno a 350 °F (175 °C). Engrasa un molde de 10 x 15 pulgadas y cúbrelo con papel pergamino, dejando sobrante para facilitar el retiro.
2. Combina los ingredientes secos:
   Tamiza la harina, el cacao en polvo, la levadura en polvo y la sal en un bol mediano. Reserva.
3. Bate las yemas y el azúcar:
   En un bol grande, bate las yemas con 1/2 taza de azúcar hasta que la mezcla esté pálida y espesa (2-3 minutos). Agrega la vainilla y la leche, y mezcla bien.
4. Bate las claras:
   En otro bol, bate las claras hasta que estén espumosas. Añade gradualmente el 1/4 taza restante de azúcar y bate hasta formar picos suaves.
5. Incorpora los ingredientes:
   Incorpora la mezcla de harina a la mezcla de yemas. Luego, incorpora las claras batidas en dos partes, con movimientos envolventes para no desinflar la masa.
6. Extiende y hornea:
   Vierte la masa en el molde y nivélala con una espátula. Hornea durante 10-12 minutos o hasta que al presionar el pastel recupere su forma y un palillo salga limpio.

2. Enrolla el pastel:

1. Coloca un paño limpio sobre una superficie y espolvorea azúcar en polvo.
2. Voltea el pastel tibio sobre el paño y retira el papel pergamino.
3. Enrolla el pastel desde uno de los bordes cortos con ayuda del paño. Deja enfriar completamente.

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3. Prepara el relleno:

1. En un bol, bate la crema espesa, el azúcar en polvo y la vainilla hasta formar picos firmes.

4. Ensamblaje:

1. Desenrolla el bizcocho:
   Una vez frío, desenróllalo con cuidado y esparce la crema batida sobre la superficie, dejando un pequeño borde.
2. Vuelve a enrollar:
   Enrolla el bizcocho nuevamente (sin el paño) y colócalo con la costura hacia abajo en un plato.