Pastel de zanahoria con piña y coco

Ingredientes

Para el pastel:

• 2 tazas de harina de todo uso 🌾
• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de sal
• 3/4 de taza de aceite vegetal
• 1 taza de azúcar granulada
• 1 taza de azúcar morena
• 3 huevos grandes 🥚
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla 🍦
• 2 tazas de zanahorias ralladas 🥕
• 1 lata (8 oz) de piña triturada, escurrida 🍍
• 1 taza de coco rallado 🥥
• 1 taza de nueces picadas (opcional)

Para el glaseado de queso crema:

• 8 oz de queso crema, suavizado 🧀
• 1/2 taza de mantequilla sin sal, suavizada 🧈
• 4 tazas de azúcar en polvo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla 🍦

Instrucciones

1️⃣ Precalienta el horno:

• Precalienta el horno a 350°F (175°C).
• Engrasa un molde para hornear de 9×13 pulgadas.

2️⃣ Mezcla los ingredientes secos:

• En un tazón grande, mezcla la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada y la sal.

3️⃣ Mezcla los ingredientes húmedos:

• En otro tazón, combina el aceite, el azúcar granulada, el azúcar morena, los huevos y el extracto de vainilla. Mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea.

4️⃣ Une las mezclas:

• Añade poco a poco los ingredientes húmedos a los secos, mezclando hasta que estén combinados.
• Incorpora las zanahorias ralladas, la piña triturada, el coco rallado y las nueces (si las usas).

5️⃣ Hornea el pastel:

• Vierte la mezcla en el molde preparado.
• Hornea durante 35-40 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
• Deja enfriar completamente antes de aplicar el glaseado.

6️⃣ Prepara el glaseado de queso crema:

• Bate el queso crema y la mantequilla hasta que estén suaves.
• Añade gradualmente el azúcar en polvo y el extracto de vainilla. Bate hasta obtener un glaseado cremoso.

7️⃣ Glasea y decora:

• Extiende el glaseado sobre el pastel enfriado.
• Decora con coco adicional o nueces, si lo deseas.

8️⃣ Sirve y disfruta:

• Corta en porciones y disfruta de este delicioso pastel tropical. 🥕🍍🥥

Información adicional

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 35-40 minutos
• Tiempo total: 1 hora
• Porciones: 12