ASADO DE BODA.

Asado de Boda (Cerdo)

Ingredientes

Para la carne:

• 2 kg de carne de cerdo, cortada en cubos
• 1/2 cucharada de sal
• 3 dientes de ajo
• 2 tazas de agua
• 2 naranjas
• 2 hojas de laurel

Para la salsa:

• 12 chiles guajillos
• 3 chiles anchos (poblanos secos)
• 1/2 cebolla, en rodajas
• 3 dientes de ajo
• 1 bolillo, en rodajas
• 3 cucharadas de aceite
• 2 tazas de agua
• 1 tablilla de chocolate Abuelita
• 3 cucharadas de azúcar (preferiblemente piloncillo)
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1/2 cucharadita de clavos
• 1 pedacito pequeño de canela
• 1 cucharadita de sal
• 2 tazas de agua

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Instrucciones

1. Preparación de la carne:
   • Sazona la carne con sal y ajo picado. Refrigera por al menos 1 hora.
   • Cocina la carne en una sartén con agua y ajos enteros a fuego medio durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente.
2. Preparación de la salsa:
   • Retira los tallos de los chiles, lávalos y sécalos bien.
   • Calienta aceite en una sartén y fríe la cebolla, la canela y los ajos. Reserva.
   • Fríe las rodajas de bolillo hasta dorarlas. Reserva.
   • En la misma sartén, dora los chiles rápidamente sin quemarlos. Agrega agua, tapa y cocina por 5 minutos. Reserva.
3. Dorado de la carne:
   • Una vez que la carne esté cocida, agrega el jugo de las naranjas, la cáscara de una de ellas, las hojas de laurel y el azúcar. Cocina hasta que la carne se dore en su propia grasa.
4. Preparación de la salsa final:
   • Licúa los ajos, clavos, pimienta, canela, y los chiles con su agua de cocción. Cuela la mezcla.
   • Licúa el bolillo con agua y cuela.
   • Agrega esta salsa a la carne junto con el chocolate y la sal. Cocina a fuego bajo durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
5. Ajustes finales:
   • Si la salsa está espesa, agrega un poco más de agua y hierve por 3 minutos.
6. Servir:
   • Sirve caliente acompañado de arroz rojo y tortillas recién hechas. ¡Provecho!