Receta de Pastel de Frutas Ricas y Húmedas

Receta de Pastel de Frutas Ricas y Húmedas

Ingredientes

Para la mezcla de frutas (remojar durante la noche):

• 100 g de albaricoques secos
• 100 g de ciruelas secas
• 100 g de grosellas
• 75 g de pasas doradas
• 50 g de cerezas confitadas glace
• 50 g de cáscara de cítricos mezclada
• 2 – 2½ tazas de ron o jugo de manzana/naranja sin azúcar (según sea necesario)

Para la masa del pastel:

• Mezcla de frutas drenadas (reservar el líquido de remojo)
• 200 g de harina de trigo
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1½ cucharaditas de canela molida
• 1 cucharadita de especias mixtas molidas
• 1 cucharadita de jengibre molido
• ½ cucharadita de nuez moscada molida
• 175 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
• 200 g de azúcar morena
• 2 huevos grandes
• 1 cucharada de jarabe dorado
• 1 cucharada de leche
• 3 cucharadas de ron dulce o jugo de fruta (del líquido de remojo reservado)
• 100 g de nueces picadas

Para madurar el pastel (opcional):

• 1 – 2 cucharadas de brandy o licor de tu elección (para cepillar el pastel)

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Instrucciones

1. Preparar la mezcla de frutas:

• Corta las frutas secas más grandes al tamaño de las frutas pequeñas y colócalas en un tazón de vidrio.
• Vierte suficiente ron o jugo sobre las frutas hasta cubrirlas por completo. Revuelve para humedecer.
• Cubre bien el tazón con envoltura plástica o transfiere la mezcla a un frasco hermético.
  • Tiempo de remojo:
    • A temperatura ambiente: Deja remojar durante la noche.
    • Para un sabor más profundo: Deja remojar 3-5 días.
    • Si usas jugo, refrigera la mezcla.
• Antes de hornear, escurre las frutas y reserva 3 cucharadas del líquido de remojo.

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2. Hornear el pastel de frutas:

• Precalienta el horno a 150°C (300°F). Coloca una bandeja con agua caliente en la parte inferior del horno.
• Forra un molde rectangular de 9×5 pulgadas con papel de hornear, dejando un saliente de 2 pulgadas, y engrásalo.
• Tamiza la harina, el polvo de hornear y todas las especias tres veces.
• En una batidora de pie, bate la mantequilla y el azúcar morena durante 5 minutos o hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa.
• Agrega los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.
• Reduce la velocidad de la batidora e incorpora la mezcla de harina tamizada en tres partes, mezclando suavemente.
• Añade el jarabe dorado, la leche y el ron dulce (o jugo), mezclando hasta integrar. La masa debe quedar suave y espesa.
• Con una espátula, incorpora la mezcla de frutas drenadas y las nueces picadas a mano. Asegúrate de cubrir todas las frutas y nueces con la masa.
• Vierte la masa en el molde preparado.
• Hornea en el baño de agua durante 2 a 2½ horas o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
  • Si la parte superior del pastel se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel aluminio.
• Deja enfriar el pastel en el molde sobre una rejilla de enfriamiento.

3. Almacenar y madurar el pastel (opcional):

• Una vez que el pastel esté frío, cepilla la superficie con 2 cucharadas de brandy o licor.
• Envuelve el pastel firmemente en varias capas de envoltura plástica y colócalo en un recipiente hermético.
• Almacenamiento:
  • Guarda en un lugar frío, seco y oscuro.
  • Cepilla el pastel semanalmente con 2 cucharadas de brandy para mantenerlo húmedo hasta Navidad o el momento de servirlo.

Consejos:

• El envejecimiento del pastel mejora su sabor y textura, haciéndolo ideal para ocasiones especiales como la Navidad.
• Puedes ajustar las frutas y especias según tu preferencia.