Pastel Tres Leches Moka

Pastel Tres Leches Moka

Ingredientes

Mezcla de Café

• ½ taza de café soluble
• ¼ de taza de agua tibia

Pan Esponja Moka

• 9 huevos grandes (a temperatura ambiente)
• 290 gramos (1 ½ tazas) de azúcar refinada
• 270 gramos (2 tazas) de harina de trigo todo uso
• 20 gramos (3 cucharadas) de cocoa en polvo
• 1 ¼ cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharada de la mezcla de café reservada
• Molde de 24 cm forrado con papel para horno

Mezcla Tres Leches

• 1 lata de leche condensada (387 gramos)
• 1 lata de leche evaporada (340 ml)
• 1 lata de media crema (225 gramos) o crema de leche sin endulzar
• 1 taza de leche regular
• 20 gramos (3 cucharadas) de cocoa en polvo
• 1 cucharada de mezcla de café (ajustar al gusto)
• 1 cucharada (o más) de licor, como ron

Merengue Suizo de Mantequilla

• 150 gramos de claras de huevo
• 300 gramos de azúcar refinada
• 450 gramos de mantequilla sin sal (fría, sacar del refrigerador 10-12 minutos antes de usar)
• 1 ½ cucharadas de mezcla de café

Preparación

1. Mezcla de Café

1. Disuelve el café soluble en el agua tibia, mezclando bien hasta que se disuelva.
2. Reserva para usar en las diferentes preparaciones.

2. Pan Esponja Moka

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. En un tazón grande, bate los huevos a velocidad media-alta hasta que dupliquen su volumen (4 minutos).
3. Sin dejar de batir, añade el azúcar en forma de lluvia y continúa batiendo hasta obtener una mezcla esponjosa (7 minutos).
4. Agrega 1 cucharada de la mezcla de café y bate por 1 minuto más.
5. Tamiza la harina, cocoa y polvo para hornear. Incorpora esta mezcla al batido de huevos en tres partes, mezclando de manera envolvente.
6. Vierte la masa en el molde preparado.
7. Hornea durante 50-60 minutos. Deja enfriar por 5 minutos antes de desmoldar.

3. Mezcla Tres Leches

1. Disuelve la cocoa en la leche regular y mezcla bien.
2. Agrega la leche condensada, leche evaporada, media crema, mezcla de café y licor. Ajusta el dulzor al gusto.
3. Corta el pan esponja por la mitad. Humedece cada capa con la mezcla tres leches.

4. Merengue Suizo de Mantequilla

1. Mezcla las claras de huevo con el azúcar en un bol resistente al calor. Calienta a baño maría mientras bates hasta que el azúcar se disuelva (3-4 minutos).
2. Retira del fuego y bate a alta velocidad hasta formar picos firmes y que la mezcla esté fría (10 minutos).
3. Agrega la mantequilla poco a poco, batiendo hasta obtener una textura suave y sedosa.
4. Incorpora la mezcla de café y bate por 1 minuto más.

5. Ensamblaje

1. Coloca una capa del pastel humedecido sobre un plato.
2. Cubre con el merengue suizo y coloca la otra capa de pastel encima.
3. Cubre todo el pastel con el merengue y decora al gusto con mangas, virutas o palitos de chocolate.

Notas Importantes

• Enfría bien el merengue antes de añadir la mantequilla para evitar que se corte.
• La mantequilla debe estar fría pero manejable.
• Asegúrate de que los utensilios para el merengue estén limpios y secos.

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