Pay de Manzana 🥧🍏

Ingredientes

Para la masa de tarta (Brisée):

• 200 g de harina
• 3 g (½ cucharadita) de sal
• 30 g de azúcar
• 130 g de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos
• 35 g de agua fría

(Prepara dos porciones: una para la base y otra para la cubierta)

Para el relleno de manzana:

• 8-9 manzanas (aprox. 1,35 kg), en rodajas
• 75 g de mantequilla sin sal
• 180 g de azúcar
• 20-25 g de zumo de limón (aproximadamente el zumo de medio limón)

Para el lavado de huevo (para dorar la tarta):

• 1 yema de huevo
• 15 g de leche

Preparación

1️⃣ Preparar la masa de tarta:

• En un procesador de alimentos, combina la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla fría en cubos.
• Pulsa hasta que la mezcla adquiera una textura de arena gruesa.
• Añade el agua fría y pulsa nuevamente hasta que la masa se una ligeramente.
• Coloca la masa sobre una superficie, dóblala unas cuantas veces y forma un disco. Envuelve en papel film y refrigera por al menos 30 minutos.

2️⃣ Cocinar el relleno de manzana:

• En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio.
• Agrega las rodajas de manzana, el zumo de limón y el azúcar. Cubre y cocina durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente.
• Retira la tapa y cocina a fuego medio-alto, removiendo constantemente, hasta que el líquido se evapore y las manzanas estén caramelizadas y secas.
• Deja enfriar completamente antes de usar.

3️⃣ Montar la tarta:

• Precalienta el horno a 200°C.
• Estira uno de los discos de masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 3 mm.
• Forra un molde para tarta de 21 cm con la masa y recorta los bordes sobrantes.
• Vierte el relleno de manzanas enfriado sobre la base y distribúyelo de manera uniforme.

4️⃣ Cubrir la tarta:

• Estira la segunda porción de masa y corta tiras de aproximadamente 1 cm de grosor.
• Coloca las tiras entrecruzadas sobre el relleno, formando un diseño de rejilla.
• Dobla los bordes hacia adentro y presiona para sellar.

5️⃣ Pincelar y hornear:

• Mezcla la yema de huevo con la leche y pincela toda la superficie de la tarta.
• Hornea durante 60-65 minutos, revisando que no se dore demasiado rápido. Si es necesario, cubre con papel de aluminio.

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Consejos y conservación

• Deja enfriar ligeramente antes de cortar para evitar que se desmorone.
• Guarda a temperatura ambiente cubierto, o refrigera si prefieres disfrutarlo frío.

¡Disfruta de este pay de manzana casero con familia o amigos! 🍏✨