PASTEL DE PIÑA Y COCO

PASTEL DE PIÑA Y COCO.
✓ INGREDIENTES PARA LA RECETA.
✓ Para el pastel:
2 tazas de harina para todo uso
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1 taza de azúcar
1/2 taza de mantequilla, ablandada
3 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de crema agria
1 taza de piña triturada en su jugo (escurrida ligeramente)
1/2 taza de coco rallado endulzado
✓ Para el glaseado de crema de coco:
8 onzas de queso crema, ablandado
1/2 taza de mantequilla, ablandada
4 tazas de azúcar glas
1/2 taza de crema de coco (no confundir con leche de coco)
1 cucharadita de extracto de coco (opcional)
1/2 taza de coco rallado tostado para decorar
✓ MODO DE PREPARACIÓN.
– Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa y enharina dos moldes redondos para pastel de 9 pulgadas (23 cm).
– En un tazón, tamiza la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Reserva.
– En un tazón grande, bate la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté esponjosa. Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpora el extracto de vainilla.
– Agrega los ingredientes secos a la mezcla húmeda en tres partes, alternando con la crema agria. Mezcla solo hasta que estén combinados.
– Incorpora la piña triturada y el coco rallado de forma suave para no sobremezclar.
– Divide la masa entre los moldes preparados y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar en los moldes durante 10 minutos, luego transfiere los pasteles a una rejilla para enfriar completamente.
– En un tazón, bate el queso crema y la mantequilla hasta que estén suaves. Agrega gradualmente el azúcar glas, alternando con la crema de coco. Incorpora el extracto de coco si lo usas.
– Coloca una capa de pastel en un plato para servir y extiende una capa de glaseado encima. Coloca la segunda capa de pastel y cubre todo el pastel con el glaseado restante.
– Espolvorea el coco rallado tostado sobre el pastel y presiona ligeramente en los lados si lo deseas.
– Enfría el pastel en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir para que el glaseado se asiente.