Sopa de Choros

Receta Fácil de Sopa de Choros (Mejillones) a la Peruana

Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 25-30 minutos Raciones: 4 personas

Ingredientes:

• Para los Choros:
  • 1 kg (aproximadamente 2.2 lbs) de choros (mejillones) frescos, bien limpios (raspados y sin «barbas»)
• Para el Sofrito (Aderezo):
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla morada o roja mediana, picada finamente
  • 3 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 cucharada de pasta de ají amarillo (si no tienes, puedes omitir o usar una pizca de cúrcuma para el color y un toque de ají no picante)
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta negra al gusto
• Para el Caldo y Vegetales:
  • 6-8 tazas (1.5 – 2 litros) de caldo de pescado o agua
  • 1 zanahoria mediana, pelada y picada en cubitos o bastones finos
  • 1/2 taza de arvejas (guisantes) verdes (frescas o congeladas)
  • 1/2 taza de habas frescas (opcional, pero se ven en la foto y le dan un toque peruano auténtico)
  • 1 choclo (maíz peruano) grande, en rodajas o desgranado (o 1 taza de maíz dulce en grano)
  • 50g de fideos cabello de ángel o spaghetti finos, partidos en trozos pequeños (unos 3-4 cm)
  • 1 papa amarilla o blanca mediana, pelada y cortada en cubos grandes (opcional, a veces se usa un trozo grande como el que se ve en la foto)
• Para Finalizar y Decorar:
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • Jugo de 1/2 limón (opcional, al gusto al servir)

Instrucciones:

1. Limpiar los Choros: Lave bien los choros bajo agua fría. Si tienen «barbas» (esos hilos que sobresalen), tírelas firmemente hacia la parte más ancha del choro para retirarlas. Raspe cualquier suciedad o incrustaciones de las conchas con un cepillo. Deseche cualquier choro que esté abierto y no se cierre al golpearlo suavemente.

2. Preparar el Sofrito: En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos. Añade el ajo picado, la pasta de ají amarillo (si la usas) y el orégano. Cocina por 2-3 minutos más, revolviendo constantemente hasta que el sofrito esté fragante.

3. Añadir Caldo y Vegetales (sin choros): Vierte el caldo de pescado (o agua) en la olla. Añade la zanahoria, las arvejas, las habas (si las usas), el choclo (maíz) y la papa (si la usas). Lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina por unos 10-15 minutos, o hasta que los vegetales estén casi tiernos.

4. Añadir Fideos y Sazonar: Incorpora los fideos partidos a la sopa. Cocina por unos 5-7 minutos más, o según las instrucciones del paquete de los fideos, hasta que estén al dente. En este punto, prueba el caldo y ajusta la sal y pimienta al gusto.

5. Añadir los Choros: Sube el fuego a medio-alto. Agrega los choros limpios a la olla. Cocina por solo 3-5 minutos, revolviendo suavemente, hasta que todas las conchas se abran. Desecha cualquier choro que no se haya abierto.

6. Servir: Retira la sopa del fuego. Sirve inmediatamente en tazones individuales. Espolvorea generosamente con cilantro y perejil picados. Si deseas, puedes añadir unas gotas de jugo de limón fresco en cada tazón al momento de servir.