Ingredientes:
- 1 litro de leche entera
- 150 gramos de azúcar
- 75 gramos de maicena (fécula de maíz)
- La piel de 1 limón (solo la parte amarilla, sin la parte blanca amarga)
- 1 rama de canela
- 2 huevos
- Harina de trigo para rebozar
- Aceite de oliva o vegetal para freír
- Azúcar glas y canela molida para espolvorear
Instrucciones:
- Prepara la crema: En una cacerola, mezcla la leche (reservando una taza), el azúcar, la maicena, la piel de limón y la rama de canela.
- Disuelve la maicena: En la taza de leche reservada, disuelve bien la maicena para evitar grumos.
- Cocina la crema: Vierte la leche con la maicena disuelta en la cacerola con el resto de los ingredientes. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla espese y hierva suavemente. Retira del fuego.
- Enfría la crema: Retira la piel de limón y la rama de canela. Vierte la crema caliente en una fuente rectangular o un recipiente poco profundo previamente humedecido. Extiende la crema de manera uniforme y deja que se enfríe por completo a temperatura ambiente. Luego, cubre con film transparente (tocando la superficie para que no se forme costra) y refrigera durante al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, hasta que esté firme.
- Corta la leche frita: Una vez que la crema esté bien fría y firme, desmóldala sobre una superficie ligeramente enharinada. Con un cuchillo afilado, corta la crema en porciones rectangulares o cuadradas del tamaño deseado.
- Prepara para freír: Bate los huevos en un plato hondo. Coloca harina de trigo en otro plato.
- Reboza la leche frita: Pasa cada porción de crema primero por harina, asegurándote de que quede bien cubierta, y luego por el huevo batido.
- Fríe la leche frita: Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio. Fríe las porciones de leche frita por tandas, dándoles la vuelta para que se doren de manera uniforme por todos los lados. Retira con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Sirve: Sirve la leche frita caliente o tibia, espolvoreada generosamente con azúcar glas y canela molida
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