cheesecake clásico

Ingredientes:

Para la base de galleta:

• 1 1/2 tazas de migas finas de galletas tipo Graham (aproximadamente 10-12 galletas)
• 1/4 taza de azúcar granulada
• 1/3 taza de mantequilla derretida

Para el relleno de cheesecake:

• 900 gramos (4 paquetes de 225g cada uno) de queso crema a temperatura ambiente
• 1 1/2 tazas de azúcar granulada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 4 huevos grandes
• 1/2 taza de crema agria (nata agria) o crema de leche espesa

Instrucciones:

1. Precalienta el horno y prepara el molde: Precalienta el horno a 160°C (325°F). Envuelve la parte exterior de un molde redondo desmontable de 23 cm (9 pulgadas) con papel de aluminio para evitar que entre agua durante el horneado al baño María (opcional, pero recomendado para una textura más suave).
2. Prepara la base de galleta: En un tazón mediano, mezcla las migas de galleta Graham, el azúcar y la mantequilla derretida hasta que estén bien combinados. Presiona la mezcla uniformemente en el fondo del molde preparado. Puedes subirla ligeramente por los lados si lo deseas.
3. Hornea ligeramente la base (opcional): Hornea la base de galleta en el horno precalentado durante 8-10 minutos. Retira y deja enfriar un poco mientras preparas el relleno. Este paso ayuda a que la base quede más crujiente.
4. Prepara el relleno de cheesecake: En un tazón grande, bate el queso crema a velocidad media hasta que esté suave y sin grumos. Esto es crucial para un cheesecake cremoso.
5. Incorpora el azúcar y la vainilla: Agrega gradualmente el azúcar al queso crema, batiendo hasta que esté completamente incorporado y la mezcla esté suave. Añade el extracto de vainilla y bate hasta combinar.
6. Añade los huevos: Incorpora los huevos uno a la vez, batiendo a velocidad baja solo hasta que cada huevo esté integrado. No batas en exceso en este punto, ya que esto puede introducir aire y causar grietas en el cheesecake.
7. Agrega la crema agria: Incorpora la crema agria (o crema de leche espesa) y bate a velocidad baja hasta que la mezcla esté suave y homogénea.
8. Vierte el relleno en la base: Vierte la mezcla de cheesecake sobre la base de galleta preparada.
9. Hornea al baño María (opcional): Coloca el molde envuelto en papel de aluminio dentro de una bandeja para hornear más grande. Vierte agua caliente en la bandeja exterior hasta que llegue aproximadamente a la mitad del molde del cheesecake.
10. Hornea el cheesecake: Hornea en el horno precalentado durante 60-75 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y el centro aún tenga un ligero temblor.
11. Enfría gradualmente: Apaga el horno y deja la puerta entreabierta durante unos 30-60 minutos para que el cheesecake se enfríe lentamente. Esto ayuda a prevenir grietas.
12. Refrigera: Retira el cheesecake del horno y déjalo enfriar completamente a temperatura ambiente. Luego, refrigera durante al menos 4 horas, o idealmente durante la noche, para que se asiente y adquiera su textura firme característica.
13. Sirve: Desmolda con cuidado el cheesecake y sírvelo frío. Puedes acompañarlo con frutas frescas, salsa de frutas, crema batida o nueces como en la foto.