CARNE DESHEBRADA EN CHILE GUAJILLO

CARNE DESHEBRADA EN CHILE GUAJILLO.
✓ ( INGREDIENTES PARA LA RECETA. )
✓ Para la carne:
800 g a 1 kg de carne de res para deshebrar (falda, pecho o espaldilla)
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
Sal al gusto
Agua suficiente para cocer la carne
✓ Para la salsa de guajillo:
5 chiles guajillo secos, sin semillas ni venas
1 chile ancho (opcional, para más sabor y color)
2 jitomates (tomates rojos)
1/4 de cebolla
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de comino (opcional)
Sal al gusto
1 taza del caldo donde se coció la carne (o agua)
✓ Para el guiso:
2 cucharadas de aceite o manteca
La carne ya deshebrada
Salsa de guajillo
✓ MODO DE PREPARACIÓN.
1. Cocina la carne:
– Coloca la carne en una olla con suficiente agua, la 1/2 cebolla, los 2 dientes de ajo y sal.
– Cocina hasta que esté bien suave y se pueda deshebrar fácilmente (en olla normal aprox. 1.5 a 2 hrs, en olla exprés unos 40-50 min).
– Deja enfriar un poco y deshebra la carne. Reserva el caldo.
2. Prepara la salsa:
– Hidrata los chiles en agua caliente por 10-15 minutos, hasta que estén suaves.
– Asa ligeramente los jitomates, el cuarto de cebolla y los ajos (puede ser en comal o sartén).
– Licúa todo junto: los chiles hidratados, los jitomates, ajo, cebolla, comino, sal y una taza del caldo.
– Cuela la salsa si quieres una textura más fina.
3. Guisar:
– En una sartén amplia, calienta el aceite.
– Agrega la salsa colada y cocina por unos 5-8 minutos hasta que cambie de color y espese un poco.
– Añade la carne deshebrada y mezcla bien.
– Cocina todo junto unos 10 minutos más a fuego medio-bajo, ajusta sal y sazón al gusto.