CARRILLERA DE CERDO AL VINO TINTO

CARRILLERA DE CERDO AL VINO TINTO.
✓ ( INGREDIENTES PARA LA RECETA. )
– 4 carrilleras de cerdo (limpia de grasa y nervios)
– 2 cebollas grandes
– 2 zanahorias
– 2 dientes de ajo
– 1 hoja de laurel
– 1 ramita de tomillo fresco (o 1 cucharadita de tomillo seco)
– 500 ml de vino tinto (un buen Rioja o similar)
– 200 ml de caldo de carne (o agua)
– 2 cucharadas de salsa de tomate
– 1 cucharada de miel (opcional, para balancear la acidez)
– Sal y pimienta negra al gusto
– Aceite de oliva virgen extra
✓ MODO DE PREPARACIÓN.
1. Preparación de las carrilleras:
– Sazona las carrilleras con sal y pimienta.
– En una olla o cazuela amplia (apta para horno), dora las carrilleras a fuego medio-alto con un poco de aceite hasta que estén bien selladas por todos lados. Retíralas y resérvalas.
2. Sofrito de verduras:
– En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla picada, la zanahoria en trozos pequeños y los ajos picados hasta que estén tiernos (unos 8-10 min).
3. Cocción lenta:
– Vierte el vino tinto y deja reducir a la mitad (unos 5 min a fuego medio).
– Añade el caldo de carne, la salsa de tomate, el laurel, el tomillo y la miel (si usas).
– Devuelve las carrilleras a la cazuela, tapa y cocina a fuego muy suave durante 2.5–3 horas (o hasta que estén muy tiernas). También puedes hornearlas a 150°C (300°F) durante el mismo tiempo.
4. Reducción de la salsa:
– Una vez tiernas, retira las carrilleras y pasa la salsa por un colador o tritúrala con una batidora para que quede fina.
– Reduce la salsa a fuego medio hasta que espese ligeramente.
5. Presentación:
– Vuelve a colocar las carrilleras en la salsa caliente y sirve con puré de patatas, verduras asadas o polenta.
✓ Consejos:
– Si quieres un toque ahumado, añade un poco de pimentón dulce al sofrito.
– Puedes hacerlas el día antes: las carrilleras saben aún mejor recalentadas.