Cheesecake de Caramelo Salado

Cheesecake de Caramelo Salado

Para la Base:

• 1 ½ tazas de galletas Graham trituradas
• ¼ taza de azúcar moreno compacta
• 6 cucharadas de mantequilla sin sal derretida

Para el Relleno:

• 4 paquetes (de 8 onzas cada uno) de queso crema, suavizado a temperatura ambiente
• 1 ¼ tazas de azúcar granulada
• ½ taza de crema agria
• ½ taza de crema espesa
• 2 cucharadas de harina para todo uso
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 4 huevos grandes, a temperatura ambiente

Para el Caramelo Salado:

• 1 taza de azúcar granulada
• ½ taza de mantequilla sin sal, cortada en cubos
• ½ taza de crema espesa
• ½ cucharadita de sal marina gruesa (opcional, pero recomendada)

Instrucciones:

Prepara la base:

1. Precalienta el horno a 175°C (350°F).
2. En un tazón mediano, mezcla las galletas trituradas, el azúcar moreno y la mantequilla derretida hasta que estén bien combinados.
3. Presiona la mezcla en el fondo de un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas).
4. Hornea la base durante 8-10 minutos. Retira del horno y deja enfriar por completo.

Prepara el caramelo salado:

1. En una cacerola mediana a fuego medio, derrite el azúcar, revolviendo constantemente hasta que se convierta en un color ámbar oscuro.
2. Retira del fuego y agrega la mantequilla. Revuelve hasta que se derrita y se combine.
3. Agrega lentamente la crema espesa, revolviendo constantemente (la mezcla burbujeará).
4. Regresa al fuego bajo y cocina, revolviendo, durante 1-2 minutos hasta que esté suave.
5. Retira del fuego y agrega la sal marina (si la usas). Deja enfriar un poco. Reserva aproximadamente ½ taza para decorar.

Prepara el relleno:

1. En un tazón grande, bate el queso crema con una batidora eléctrica hasta que esté suave y cremoso.
2. Agrega gradualmente el azúcar granulada y bate hasta que esté bien combinado.
3. Incorpora la crema agria, la crema espesa, la harina y el extracto de vainilla. Bate hasta que esté suave.
4. Agrega los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. No batas en exceso.
5. Vierte la mitad del relleno sobre la base de galletas enfriada.
6. Vierte la mitad del caramelo salado restante sobre el relleno y usa un cuchillo o un palillo para crear remolinos.
7. Vierte el resto del relleno encima y alisa la superficie.

Hornea el cheesecake:

1. Envuelve la parte exterior del molde desmontable con papel de aluminio para evitar que entre agua.
2. Coloca el molde dentro de una asadera más grande. Vierte agua caliente en la asadera hasta que llegue aproximadamente a la mitad del costado del molde desmontable (baño María).
3. Hornea durante 55-70 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro aún tenga un ligero movimiento.
4. Apaga el horno y entreabre la puerta. Deja enfriar el cheesecake en el horno durante 1 hora.
5. Retira el cheesecake del baño María y deja enfriar por completo a temperatura ambiente.
6. Refrigera durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche, antes de servir.

Para servir:

1. Retira el aro del molde desmontable.
2. Rocía el cheesecake con el caramelo salado reservado justo antes de servir.

¡Disfruta de este delicioso cheesecake de caramelo salado!