Tarta de Queso Vasca

Cheesecake Vasco (Tarta de Queso Vasca)

Esta receta da como resultado un cheesecake con un exterior caramelizado oscuro y un interior cremoso y suave.

Ingredientes:

• 900 gramos de queso crema (tipo Philadelphia), a temperatura ambiente
• 1 ½ tazas (300 gramos) de azúcar granulada
• 6 huevos grandes
• 2 tazas (480 ml) de crema espesa (nata para montar)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ¼ cucharadita de sal
• Harina para enharinar el molde (opcional, pero ayuda a que no se pegue)

Instrucciones:

1. Precalienta el horno: Precalienta el horno a 200°C (400°F).
2. Prepara el molde: Forra un molde redondo de 23 cm (9 pulgadas) con papel de hornear. El papel debe sobresalir bastante por los bordes, ya que esto ayudará a que el cheesecake suba y luego se hunda un poco, dándole su forma característica. No es necesario engrasar el papel. Si lo deseas, puedes enharinar ligeramente el molde antes de colocar el papel.
3. Bate el queso crema y el azúcar: En un tazón grande, bate el queso crema con una batidora eléctrica hasta que esté suave y sin grumos. Agrega el azúcar gradualmente y sigue batiendo hasta que la mezcla esté homogénea.
4. Incorpora los huevos: Agrega los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Asegúrate de que cada huevo esté completamente incorporado antes de agregar el siguiente.   
5. Añade la crema, la vainilla y la sal: Vierte la crema espesa, el extracto de vainilla y la sal a la mezcla. Bate a velocidad baja hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y la mezcla esté suave. Evita batir en exceso para no incorporar demasiado aire.
6. Vierte la mezcla en el molde: Vierte la mezcla de cheesecake en el molde preparado.
7. Hornea: Hornea durante 50-60 minutos, o hasta que la parte superior esté de un color marrón oscuro y el centro aún esté ligeramente tembloroso. El tiempo de cocción puede variar según tu horno.
8. Enfría: Retira el cheesecake del horno y déjalo enfriar completamente a temperatura ambiente. Luego, refrigéralo durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante toda la noche.  
9. Sirve: Desmolda el cheesecake con cuidado, retirando el papel de hornear. Córtalo en porciones y disfrútalo. Tradicionalmente, este cheesecake se sirve solo, sin coberturas, para apreciar su sabor único y su textura.