Bizcocho de coco

Ingredientes:

• Para el bizcocho:

  • 250 gramos de harina de trigo
  • 200 gramos de azúcar
  • 100 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 4 huevos
  • 120 ml de leche de coco
  • 50 gramos de coco rallado
  • 16 gramos de levadura en polvo
  • Una pizca de sal

• Para el relleno:

  • 200 ml de leche de coco
  • 4 yemas de huevo
  • 80 gramos de azúcar
  • 40 gramos de maicena
  • 50 gramos de mantequilla sin sal
  • Vainilla al gusto

• Para la cobertura:

  • Coco rallado

Preparación:

1. Prepara el bizcocho: Precalienta el horno a 180°C. Engrasa y enharina un molde redondo. Bate la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema. Añade los huevos uno a uno, luego la leche de coco y el coco rallado. Mezcla la harina, la levadura y la sal, y añade a la mezcla anterior. Vierte la masa en el molde y hornea por 30-40 minutos. Deja enfriar.

2. Prepara el relleno: Bate las yemas con el azúcar y la maicena. Calienta la leche de coco y añade a las yemas. Cocina a fuego medio hasta que espese. Retira del fuego, añade la mantequilla y la vainilla. Deja enfriar.

3. Monta el bizcocho: Abre el bizcocho por la mitad y rellena con la crema de coco. Cubre el bizcocho con más crema y decora con coco rallado.

¡Disfruta de este delicioso bizcocho de coco!