Ensalada de Brócoli y Anacardos con Manzana y Arándanos
Ingredientes
4 tazas de brócoli fresco, picado
1 manzana, en cubos (Granny Smith o Honeycrisp)
1/2 taza de anacardos (cashews), tostados
1/3 taza de arándanos secos
1/4 de cebolla roja, finamente picada
1/4 taza de queso feta (opcional)
1/4 taza de semillas de girasol (opcional, para más textura)
Para el aderezo:
1/2 taza de yogur griego (o mayonesa para una versión más cremosa)
1 cucharada de miel o jarabe de arce
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1 cucharadita de mostaza Dijon
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
Instrucciones
En un tazón grande, mezcla el brócoli, la manzana, los anacardos, los arándanos, la cebolla roja y el queso feta (si lo usas).
En un tazón pequeño, bate juntos el yogur griego, la miel, el vinagre de sidra de manzana, la mostaza, la sal y la pimienta.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén cubiertos.
Refrigera por al menos 30 minutos para que los sabores se integren.
Sirve fría y disfruta.
Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo de refrigeración: 30 minutos | Tiempo total: 40 minutos
Calorías: 280 por porción | Porciones: 4
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